Хоменташ
Хоменташ (также хаманташ, хументаш, гументаш, гоменташ; мн. ч. гоменташн; идиш המן־טאַשן — hamentaszn, hamantaszn, humentaszn, что может переводиться как «мешочек (сумка, карман) Амана», либо же ивр. אוזני המן — «уши Амана») — традиционное для еврейской кухни печенье с маком в форме треугольника, выпекаемое накануне Пурима и потребляемое в период этого праздника[1][2][3].
| Хоменташ | |
|---|---|
| идиш המן־טאַשן | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| еврейская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История править
Впервые эти сладости появились в среде немецких евреев, где первоначально выпекались без какой-либо связи с праздниками. Это было маковое печенье — мак заворачивали в «карман», в связи с чем блюдо называли «маковыми карманами» (нем. Mohntaschen). Со временем их стали готовить специально к Пуриму, что привело к появлению названия «Haman-taschen». Это название являлось отсылкой к имени библейского Амана, царедворца персидского царя Ксеркса I. Аман был отрицательным героем библейской истории, ставшей основой для праздника[1].
Другие название и форма хоменташа получили новые интерпретации, символически связывавшие эту сладость с Пуримом. Форма печенья считалась отсылкой к треугольной шапке, которую якобы носил Аман, либо же рассматривалась как символ трёх патриархов, вступившихся за Есфирь. Название, в свою очередь, связывалось с кошельком ненавистного людям и жадного Амана. Печенье также часто именовалось «ушами Амана», что являлось отсылкой к средневековым дополнительным унизительным наказаниям осуждённых преступников. Перед совершением казней их часто увечили, в том числе отрезали уши[1].
Приготовление править
Хоменташ готовят из муки, яиц, разрыхлителя теста, маргарина, сахара, ванили, апельсинового сока и поваренной соли[2]. Печенье имеет треугольную форму и традиционно начиняется маком[4], к маку могут добавляться мед и бакалея: изюм, инжир, финики, орехи. Хоменташ также может быть фарширован повидлом или сыром[1][2]. Печенье выпекается женщинами накануне Пурима[1].
Примечания править
- ↑ 1 2 3 4 5 Rafał Żebrowski. Hamantasze (польск.). Polski słownik judaistyczny. Żydowski Instytut Historyczny. Дата обращения: 15 мая 2016. Архивировано из оригинала 30 мая 2016 года.
- ↑ 1 2 3 Chabad-Lubawicz. Jak zrobić Hamantasze (uszy Hamana)? (польск.). chabadkrakow.pl. Дата обращения: 15 мая 2016. Архивировано из оригинала 11 июня 2016 года.
- ↑ Гоменташи (уши Амана) // Кулинарная энциклопедия. — М.: Комсомольская правда, 2015. — Т. 6. — С. 255.
- ↑ Народы мира: историко-этнографический справочник. — Сов. энциклопедия, 1988. — С. 161.
Ссылки править
- Rabbi Leonard Rosenthal. All about hamantaschen (англ.). San Diego Jewish World (22 февраля 2013). Дата обращения: 29 сентября 2017.
- Dave Gordon. Filmmaker unearths mystery: Jacobovici wraps a third season of The Naked Archeologist. (англ.). Jewish Independent (8 апреля 2011). Дата обращения: 29 сентября 2017. Архивировано 14 марта 2014 года.