Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы литературного русского языка. |
Шампанское брют — игристое вино, которое отличается низким количеством сахара.
Брют разделяется на несколько видов, согласно количеству сахара:
- классический брют — 0,6—1,5 % (0—12 г/л[1][2])
- экстра брют — 0,3—0,6 % (0—6 г/л[1][2])
- брют натюр — не выше 0,3 % (0—3 г/л[1][2])
Экстра брют и брют натюр относятся к абсолютно сухому шампанскому[1]. Экстра брют фактически является брют натюр без дозажа[1]. Настоящий брют изготовляется без дозажа[2].
Благодаря низкому количеству сахара, во вкусе ярко выделяется фруктово-цитрусовая кислинка и яблочное послевкусие. Брют пользуется популярностью среди гурманов за истинный вкус игристого вина[3].
Учитывая низкое содержание сахара, концентрация алкоголя тоже сравнительно невысокая — всего 9—13°. У сладких игристых вин выше — до 19°[4].
Этимология
правитьБрют — в переводе с французского «brut» [bru:t] означает — «сухой»[5].
История
правитьПоявился в Лангедоке[2]. Первое появление брюта связывают с французом по имени Виктор Ламбер[6]. Именно он в 1874 году разработал новую технологию ферментации — яблочно-молочную. С помощью этого процесса яблочная кислота трансформируется в молочную, что и является основой для получения брюта[6].
Во второй половине XX века брют стал привычной маркой шампанского и стал чаще подаваться на приемах[1]. Первоначальная норма сахара для брюта была 15 г/л, но потом была снижена до 12 г/л[1].
Одним из первых регулярно производимых сортов экстра брют стал Bollinger R.D. Extra Brut, который находится на рынке с 1960-х годов. В 1980 годах были представлены концептуальный брют натюр без дозажа Piper Heidsieck (Brute Savage) и Laurent-Perrier (Ultra Brut)[1].
В 1980-х годах производство невинтажного брют натюр домом Tarlant составлял до 50 тысяч бутылок в год[1].
В 2014 году дом louis Roeder выпустил винтажный Brut Nature, с отсутствием дозажа, до этого все брют-зеро изготавливались как ассамбляжи различных винтажей[1].
Производство
правитьПока происходит период брожения, бутылка хранится горловиной вниз и с течением времени угол её наклона увеличивается чтобы скопился дрожжевой осадок, для дальнейшего его удаления.[7][неавторитетный источник]
Горловину бутылки закупоривают пробкой из капрона или коры пробкового дуба — такая пробка сидит намного плотнее пластиковой и лучше удерживает углекислый газ. Преимущество натуральной пробки также в аромате, которым она наделяет шампанское.
Поверх пробки надевают мюзле — проволоку для шампанского, скрученную по определённой технологии.
Когда бутылка откупоривается, газ всплывает пузырьками.[8]
Сочетание с другими продуктами
правитьШампанское брют — это аперитив, который как правило, идёт перед основным блюдом. Зачастую его подают с морепродуктами, твёрдыми сортами сыра и лёгкими салатами.
Несмотря на общую категорию аперитива, брют также подают со свининой, говядиной и птицей.
Этот вид сухого игристого также сочетают с десертами, в состав которых не входят цитрусовые или сладкий шоколад, чтобы подчеркнуть его чистый вкус. Брют сочетается с фруктовыми пудингами, ореховыми пирожными и мороженым.
К столу подают шампанское охлажденным до 8-12 градусов по Цельсию в ведре для льда. Такая подача обеспечивает быстрое охлаждение и долгое хранение холода.
Брют раскрывает букет в удлиненных бокалах для шампанского, чтобы максимально долго сохранялась пена и «игра» пузырьков.[9]
Примечания
править- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Коллектив авторов. Волны моды в шампанском: Как появлялись категории // Шампань и другие игристые вина. — Litres, 2021-03-02. — 236 с. — ISBN 978-5-04-092522-3. Архивировано 12 июля 2021 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Чем отличается брют от сухого вина: 10 ключевых различий. altavina.ru. Дата обращения: 8 июля 2021.
- ↑ Wine Folly | Learn about Wine (амер. англ.). Wine Folly. Дата обращения: 2 марта 2021. Архивировано 1 марта 2021 года.
- ↑ Margalit, Yair, 1938- author. Concepts in wine technology : small winery operations. — ISBN 978-1-935879-94-7, 1-935879-94-4.
- ↑ brut – перевод на русский с английского | PROMT.One Переводчик. PROMT.One. Дата обращения: 29 июля 2022.
- ↑ 1 2 Брют // Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки). — Litres, 2017-09-05. — 337 с. — ISBN 978-5-04-053537-8. Архивировано 11 июля 2021 года.
- ↑ Виноделие и технология производства натурального вина | Вино. wineverity.com. Дата обращения: 2 марта 2021. Архивировано 26 октября 2018 года.
- ↑ Stevenson, Tom, 1951- author. Christie's world encyclopedia of champagne & sparkling wine. — ISBN 978-1-4027-7224-5, 1-4027-7224-6.
- ↑ Анна Кукулина, Дмитрий Ковалев и др. «Вино и еда. Краткий курс для гурманов».
Литература
править- «Вино. Практический путеводитель», Мадлен Пакетт, Джастин Хэммек
- «Вино. Полное руководство по сортам винограда и стилям вин», Оз Кларк, Маргарет Ранд
- «История вина», Хью Джонсон
- А. В. Христич. Вплив брюту на здоров’я споживача. — 2016.
- С. А. Колосов, Александр Семенович Макаров, Виктор Афанасьевич Загоруйко. Игристые вина марки "Брют" из виноградного сусла // Магарач. Виноградарство И Виноделие. — 2001. — Вып. 1. — ISSN 2309-9305.
- Янина Петровна Павленко, Алексей Петрович Пугачев. Способ производства шампанского Украины Классического Экстрабрют, Брют Кюве "Новый Свет".
- А. С. Фасоля, О. О. Батраков. Ідентифікація та товарознавча оцінка якості білих ігристих вин марки брют. — 2017.
- Брют // Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки). — Litres, 2017-09-05. — 337 с. — ISBN 978-5-04-053537-8.
- Коллектив авторов. Волны моды в шампанском: Как появлялись категории // Шампань и другие игристые вина. — Litres, 2021-03-02. — 236 с. — ISBN 978-5-04-092522-3.
- Чем отличается брют от сухого вина: 10 ключевых различий. altavina.ru. Дата обращения: 8 июля 2021.
- Мария Тихменева. Сколько сахара в бутылке. Разбираемся в сортах и видах шампанского. aif.ru (4 августа 2020). Дата обращения: 8 июля 2021.