Шотландский перловый суп (англ. Scotch broth) — суп шотландской кухни, известный во всем мире. Основными ингредиентами являются ячмень (перловая крупа), ягнятина, баранина или говядина, овощи (морковь, брюква, иногда турнепс), сушёный горох или красная чечевица. Капуста и лук-порей часто добавляются незадолго до подачи на стол, чтобы сохранить их текстуру, цвет и вкус. Пропорции и ингредиенты меняются в зависимости от рецепта или наличия[1][2]. Перловый суп уже много лет продаётся готовым в банках[3][4].

Шотландский перловый суп
брит. англ. Scotch broth
Шотландский перловый суп на ланч
Шотландский перловый суп на ланч
Входит в национальные кухни
шотландская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные бульон, ягнятина или баранина или говядина, перловая крупа, морковь, брюква, турнепс или репа, горох или чечевица, капуста, лук-порей
Подача
Тип блюда первое блюдо[вд]
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике

История

править

В кулинарной книге начала XIX века «Новая система домашней кулинарии» Марии Ранделл[англ.] «Шотландский суп из баранины» готовится из бараньей шеи, варёной около часа; куски баранины на кости очищаются от жира и добавляются в суп. Через несколько часов в суп добавляют овощи, репу, морковь и лук, и тушат на медленном огне, пока они не станут мягкими, и, наконец, предварительно замоченный шотландский ячмень. Перед подачей суп посыпают свежей петрушкой[5]. Шотландская журналистка и писательница Кристиан Айсобел Джонстон[англ.] (издававшая свои книги под псевдонимом Мэг Додс) предлагала подавать баранину как рагу с соусом из каперсов, петрушкой и маслом, маринованными огурцами или настурцией (съедобными цветками) с горчицей и уксусом.

Примечания

править
  1. Green, Jonathan. When Does a Broth Become Scotch Broth? // Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know about Scotland the Brave. — New York : Skyhorse Publishing, 2010. — ISBN 9781616080631.
  2. Lass, An Ayrshire (1929-02-11). "Scotch Broth - "Baith Meat and Medicine"". The Glasgow Herald. Glasgow, Scotland, UK. p. 6. Архивировано 23 апреля 2021. Дата обращения: 10 марта 2012.
  3. "(Scotch broth advertisement)". Pittsburgh Post Gazette. Pittsburgh, Pennsylvania, USA. 1935-11-01. p. 12. Архивировано 23 апреля 2021. Дата обращения: 10 марта 2012.
  4. Green, Jonathan. Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know About Scotland the Brave. — 2010.
  5. Шотландский перловый суп Архивная копия от 23 апреля 2021 на Wayback Machine (рус)