Эпуас (сыр)
Эпуас (фр. Époisses) — французский мягкий сыр из коровьего молока.
| Эпуас | |
|---|---|
| Époisses | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Эпуас, Кот-д’Ор |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | иногда |
| Текстура | мягкий с отмытой корочкой |
| Время созревания | 5-8 недель |
| Сертификация | AOC (1991) |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История править
Эпуас изобрели монахи-цистерцианцы. В 1968 году был создан «Профсоюз защиты эпуаса»[1]. В 1991 году Эпуас получил исконное контролируемое название (AOC).
Изготовление править
Для приготовления одной головки сыра необходимо два литра молока. В подогретое молоко добавляют немного сычужной закваски, благодаря чему молоко скисает постепенно. Через 16-24 часов образуется калье, которое раскладывают в формы. После того, как стечёт сыворотка, сыр достают из формы, солят и размещают на деревянных решётках для созревания. В первую неделю два-три раза в день корочку отмывают подсоленной водой. После того, как корочка приобретёт красноватый оттенок, в воду добавляют бургундскую водку Marc de Bourgogne. Сыр созревает в течение 5-8 недель.
Описание править
Головки сыра имеют форму диска и бывают двух видов: большие — диаметром 16,5-19 см, высотой 3-4,5 см и весом 700—1100 г; малые — диаметром 9,5-11,5 см, высотой 3-4,5 см и весом 250—350 г. Головка покрыта гладкой и блестящей корочкой, под которой находится нежная мякоть светло-бежевого цвета с необыкновенным запахом. У молодых сыров корочка имеет цвет слоновой кости, у старых — красно-кирпичный.
Эпуас разрезают на четыре части и едят десертной ложкой. К сыру лучше всего подходят лёгкие бургундские вина или чуть сладковатые белые Chablis или Sauternes.
Примечания править
- ↑ Сыр БУРГУНДСКИЙ ЭПУАС. cheeser.ru. Дата обращения: 31 мая 2013. Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года.
Ссылки править
- Эпуас на сайте Гастроном.ру. Дата обращения: 27 октября 2011. Архивировано из оригинала 17 ноября 2012 года.
- Syndicat de Défense de l'Epoisses (англ.). Дата обращения: 27 октября 2011. Архивировано из оригинала 27 сентября 2011 года.
- Epoisses sur le site des fromages AOP (фр.). Дата обращения: 27 октября 2011. Архивировано из оригинала 8 сентября 2011 года.
- Le Roi des fromages (фр.). Дата обращения: 27 октября 2011. Архивировано из оригинала 2 января 2011 года.