2,4-Дитиапентан, бис-(метилтио)-метан, «трюфелевый сульфид» — сероорганическое соединение. Наиболее известно как важный компонент трюфелей, вызывающий их специфический запах. Главный синтетический ароматический компонент т. н. «трюфелевого масла» на основе оливкового.[1]
| 2,4-Дитиапентан | |||
|---|---|---|---|
| |||
| Общие | |||
| Систематическое наименование |
2,4-дитиапентан, бис-(метилтио)-метан | ||
| Хим. формула | C3H8S2 | ||
| Физические свойства | |||
| Состояние | жидкость | ||
| Молярная масса | 108,226 г/моль | ||
| Плотность | 1,059 г/см³ | ||
| Термические свойства | |||
| Температура | |||
| • кипения | 147-148 °C | ||
| Химические свойства | |||
| Растворимость | |||
| • в воде | нерастворим в воде | ||
| Классификация | |||
| Рег. номер CAS | 1618-26-4 | ||
| PubChem | 15380 | ||
| Рег. номер EINECS | 216-577-9 | ||
| SMILES | |||
| InChI | |||
| ChEBI | 167064 | ||
| ChemSpider | 14639 | ||
| Безопасность | |||
| Пиктограммы СГС |
  |
||
| NFPA 704 | |||
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |||
История править
Хорст Бёме и Роберт Маркс из Берлинского университета сообщили о синтезе в 1941 году. Четверть века спустя А. Фиекки и коллеги из Миланского университета и компании San Giorgio Essences (Турин) выделили его из белых трюфелей (Tuber magnatum) и продемонстрировали, что он является основным компонентом запаха этого гриба. Запах чистого вещества напоминает свежеприготовленную горчицу.[2]
Физические свойства и химические свойства править
2,4-Дитиапентан — это бесцветная или бледно-желтая маслянистая жидкость, имеющая сильный запах. Молярная масса составляет 108,226 г/моль, а плотность — 1,059 г/см³. Данное вещество кипит при температуре 147—148 °C. В воде не растворяется.
Получение править
Это вещество получают из реакции метилмеркаптана (основное ароматическое соединение при запахе ног и галитозе — неприятном запахе изо рта), и формальдегида в кислой среде.
Нахождение в природе править
2,4-Дитиапентан обнаруживается как ароматический компонент в некоторых разновидностях трюфелей. Также было обнаружено, что оно встречается в природе, в гниющей древесине некоторых видов рода Lecythis (деревья, которые распространены в Южной Америке).
Использование править
Синтетический аналог применяется как основная ароматическая добавка в трюфельных продуктах коммерческого направления, например трюфельное масло, трюфельная соль, трюфельные пасты и др.
См. также править
Примечания править
- ↑ Patterson, Daniel Hocus-Pocus, and a Beaker of Truffles. The New York Times (16 мая 2007). Дата обращения: 13 февраля 2008. Архивировано из оригинала 9 мая 2012 года.
- ↑ 2,4-Dithiapentane (англ.). American Chemical Society. Дата обращения: 24 декабря 2023. Архивировано 24 декабря 2023 года.
Это заготовка статьи по химии. Помогите Википедии, дополнив её. |