Открыть главное меню

Чёрный груздь (лат. Lactárius nécator[1]) — условно съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Груздь чёрный
Груздь чёрный
Научная классификация
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Сыроежковые
Семейство: Сыроежковые
Род: Млечник
Вид: Груздь чёрный
Латинское название
Lactarius necator (Bull.: Fr.) Pers., 1799

Синонимы

  • Русские: оливково-чёрный груздь, чернушка, черныш, чёрная дуплянка, чёрные губы, цыган, чёрный еловый груздь, оливково-коричневый груздь, варен, свинорыл.
  • Латинские

ОписаниеПравить

Шляпка ∅ 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широковоронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.
Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 1,5—3 см, к низу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.
Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие.
Споровый порошок бледно-кремового цвета.

ИзменчивостьПравить

Цвет шляпки может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.

Экология и распространениеПравить

Образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).

Пищевые качестваПравить

Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).

ТоксичностьПравить

По данным отдельных источников, чёрный груздь содержит мутаген некаторин (7-гидроксикумаро(5,6-c)хинолин) в концентрации от 3 до 20 мг/кг. При отваривании (сопутствующем горячей засолке) в грибах остаётся 25 % от исходного количества некаторина[2][3]. По этой причине в некоторых справочниках гриб больше не относится к съедобным[4]. С конца XX века его всё чаще относят к ядовитым, причём при отсутствии видимых симптомов отравления сразу после употребления в пищу предполагается, что скрытый вред организму наносится на протяжении длительного времени[5]. При этом мутагенность самого некаторина по результатам других исследований не нашла своего подтверждения[6].

ФотоПравить

     

ПримечанияПравить

  1. Согласно russulales news Архивная копия от 2 октября 2018 на Wayback Machine, рекомендуется употреблять название Lactarius necator, а не L. turpis или L. plumbeus
  2. Stability of necatorin, a highly mutagenic compound from Lactarius necator mushroom. (англ.). Дата обращения 22 декабря 2015.
  3. Necatorin, a highly mutagenic compound from Lactarius necator (англ.) (недоступная ссылка). Исследование в Финляндии, 1983 год. Дата обращения 22 декабря 2015. Архивировано 22 декабря 2015 года.
  4. Описание чёрного груздя на сайте «Иллюстрированный справочник-определитель грибов — Грибы Новосибирской области». Дата обращения 22 декабря 2015.
  5. Описание чёрного груздя на микологическом сайте 123pilze.de (нем.). Дата обращения 22 декабря 2015.
  6. Preliminary characterization of the mutagenic properties of 'necatorin', a strongly mutagenic compound of the mushroom Lactarius necator. (англ.). Дата обращения 27 августа 2016.

ЛитератураПравить

  • Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М., 1999.
  • Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.