Википедия

Жаркое из капусты и картофеля

Жаркое из капусты и картофеля (англ. Bubble and squeak, букв. ««бульканье и писк»») — традиционное английское блюдо с жареными овощами, подаваемое в традиционный для Великобритании воскресный обед.

Жаркое из капусты и картофеля
англ. bubble and squeak
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Родственные блюда
Сходные Хэш
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Жаркое из капусты и картофеля с яйцом пашот

Ингредиенты править

Основными ингредиентами жаркого из капусты и картофеля являются капуста и картофель. В блюдо можно добавлять морковь, горох, брюссельскую капусту или любые другие имеющиеся под рукой овощи.

Технология приготовления править

Нарезанные овощи (можно добавлять также охлаждённое рубленое мясо) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре или измельчённым картофелем, пока смесь не позолотится по бокам.

Название блюда в дословном переводе с английского означает «Бульканье и писк». Это название пошло от того, что капуста в процессе приготовления булькает и издает скрипящие звуки[1]. Блюдо часто подается с холодным мясом (воскресное жаркое), маринадом или соусом, или как часть полного ирландского завтрака.

Ранее в жаркое традиционно добавляли мясо, в настоящее время это блюдо часто готовят без мяса. Самый ранний известный рецепт этого блюда описывается в кулинарной книге Новая система домашней кулинарии, написанной в 1806 году Марией Элизой Кетлби Ранделл[2].

Жаркое из капусты и картофеля готовится в основном в Англии (в Шотландии и Ирландии[3] есть похожие блюда), в некоторых других странах Содружества и США[4][5].

Жаркое из капусты и картофеля было популярным блюдом во время Второй Мировой войны, так как оно было простым в приготовлении. Для блюда брали любые имеющиеся овощи, что было важным в годы нехватки продуктов, когда они подлежали нормированию.

Похожие блюда править

В разных странах имеются похожие на английское жаркое блюда:

Примечания править

  1. ↑ Pickett, Joseph P. (2000), American Heritage Dictionary of the English Language, Houghton Mifflin
  2. ↑ Rundell, Maria Eliza Ketelby (1808). Bubble and Squeak. In A new system of domestic cookery:Third edition. p. 42. Дата обращения: 8 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
  3. ↑ [britishfood.about.com/od/scottishregionalrecipes/r/rumbledethumps.htm Scottish Recipes: Rumbledethumps Recipe]. Дата обращения: 2 декабря 2016. Архивировано 27 февраля 2014 года.
  4. ↑ Hearty Luncheon and Supper Dishes Архивная копия от 31 октября 2020 на Wayback Machine Reading Eagle, Jul 17, 1913
  5. ↑ Forbes Lifestyle, Wine and Food Архивная копия от 1 декабря 2017 на Wayback Machine Forbes, Nov 17, 2004
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Жаркое_из_капусты_и_картофеля&oldid=136821005