Затируха
Затиру́ха (зати́рка) — русское блюдо, суп с лапшой ручного приготовления. Разновидность мучного супа[1]. Название происходит от глагола «тереть», «затирать». Существует предание о происхождении блюда. Работница в богатом доме после замешивания теста для хлеба не мыла руки и так возвращалась к себе домой, где она тёрла ладони друг о друга, а получившиеся катышки теста отваривала, чтобы прокормить своих детей[2].
| Затируха | |
|---|---|
 Приготовление затирухи | |
| Входит в национальные кухни | |
| белорусская | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Приготовление править
Ладони рук опускаются во взбитое яйцо, молоко или воду. Затем в муку. После этого трутся друг о друга над тарелкой. Получившиеся катышки теста отвариваются в бульоне, молоке или воде. Другие ингредиенты: картофель, пассеровка из лука и моркови, зелёный лук, петрушка, укроп, лавровый лист, чёрный перец. Существует множество рецептов затирух, на мясном, постном, грибном бульоне[3][4]. Также с ней готовят и молочный суп[5].
Примечания править
- ↑ Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. Дата обращения: 23 апреля 2020. Архивировано 9 июля 2021 года.
- ↑ Крестьянский суп затируха. Дата обращения: 23 апреля 2020. Архивировано 22 октября 2020 года.
- ↑ Наталия Степанова. Пир за копейки Архивная копия от 9 июля 2021 на Wayback Machine. Litres, 2018. — ISBN 9795040953447
- ↑ Суп «Затируха» с курицей Архивная копия от 8 мая 2020 на Wayback Machine (фоторецепт)
- ↑ Суп-затируха молочная. Дата обращения: 23 апреля 2020. Архивировано 28 июня 2022 года.
Литература править
- Затирка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 100. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.