Полиглицерил полирицинолеат
Полиглицерил полирицинолеат[1] (другие названия: полиглицерол полирицинолеат, ПГПР, PGPR, E476) — пищевая добавка, эмульгатор, используемый в пищевой и косметической промышленности, получаемый из рицинолевой (12-гидрокси-9-цис-октадеценовой) кислоты и глицерина[2]. Производится из масла клещевины (касторового масла). Используется для обеспечения однородности продукта, для улучшения растекаемости и снижения вязкости шоколадных масс, соусов и т.п. пищевых ингредиентов, снижает трение между твёрдыми частицами какао, сахара, молока и т. п. Представляет собой желтоватую, вязкую жидкость, состоящую из полиглицериновых эфиров, конденсированных жирными кислотами касторового масла.
| Полиглицерил полирицинолеат | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Систематическое наименование |
1,2,3-Пропанетриол, гомополимер, (9Z,12R)-12-гидрокси-9-октадеценоат |
| Хим. формула | (C3H5O2)n(C18H32O2)m |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 29894-35-7 |
| PubChem | 9843407 |
| Рег. номер EINECS | 608-428-5 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Кодекс Алиментариус | E476 |
| ChemSpider | None |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
(PGPR, E476) используется производителями шоколада для снижения цены производства, заменяя традиционное, но более дорогое масло какао.
Используется в косметических рецептурах, особенно в продуктах, позиционируемых как натуральные. В опытах на крысах (1998 год) не выявлено вредного влияния на рост, размножение, обмен веществ животных[источник не указан 1040 дней].
Добавка официально разрешена для применения в пищевой промышленности на территории РФ[3], ЕС и многих других стран как «не оказывающая вредного влияния на организм человека».
Основная часть эмульгатора в организме человека медленно расщепляется в кишечнике, полирицинолевая кислота всасывается и расщепляется в печени, полиглицеролы частично выделяются с калом и мочой в зависимости от длины полимерной цепи. Поэтому продукты, а именно шоколад, содержащие E476 в небольшом количестве вполне можно употреблять в пищу. Однако в больших дозах "Е476" оказывает действие слабительного[4][5].
Производство править
Глицерин нагревают до температуры выше 200 ° C в реакторе в присутствии щелочного катализатора для получения полиглицерина. Жирные кислоты касторового масла отдельно нагревают до температуры выше 200 ° C для образования переэтерифицированных рицинолевых жирных кислот. Затем смешивают полиглицерин и переэтерифицированные рицинолевые жирные кислоты для создания PGPR[6].
Использование в шоколаде править
Поскольку PGPR улучшает характеристики текучести шоколада и сложного шоколада , особенно вблизи точки плавления, он может повысить эффективность процессов нанесения шоколадного покрытия: шоколадные покрытия с PGPR лучше растекаются вокруг форм глазированных и окунанных продуктов и также улучшает производительность оборудования, используемого для производства твердых формованных изделий: шоколад лучше проникает в форму, окружает включения и легче выпускает захваченный воздух. PGPR также можно использовать для уменьшения количества какао-масла. Необходимо в шоколадных рецептурах: твердые частицы в шоколаде суспендированы в какао-масле, и за счет снижения вязкости шоколада требуется меньше какао-масла что экономит затраты, поскольку какао-масло является дорогим ингредиентом, а также приводит к продукту с низким содержанием жира.
Безопасность править
FDA сочло полигрицерил полирицинолеат «общепризнанным безопасным» (GRAS) для потребления человеком[7], а Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) также признал его безопасным[8]. Обе эти организации установили допустимое суточное потребление (ДСП) в 7,5 мг/кг массы тела. В Европе PGPR разрешён в шоколаде до уровня 0,5%.
В обзоре оценок безопасности конца 1950-х и начале 1960-х годов, проведённого в 1998 г. при финансовой поддержке Unilever, «PGPR переваривается на 98 % крысами и используется в качестве источника энергии, превосходящего крахмал и почти эквивалентного арахисовому маслу»[9]. Hе было обнаружено доказательств влияния на нормальный метаболизм жиров, а также на рост, воспроизводство и поддержание тканей. В целом это не «представляло опасности для здоровья человека»[9]. В исследовании британской лаборатории экологической безопасности Unilever Research отмечено, что 5 % добавки в диете крыс и мышей приводит к увеличению печени и почек без каких-либо патологических изменений в этих органах, что было сочтено проявлением физиологического приспособления к изменению диеты[4].
В исследовании, опубликованном Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA) в 2017 году, была проведена переоценка безопасности добавки, по итогам которой EFSA рекомендовано пересмотреть допустимую суточную дозу и увеличить ее до 25 мг/кг массы тела[4].
Примечания править
- ↑ Седякина Н. Е., Островский К. П., Волкова А. Е., Авраменко Г. В. Исследование адсорбции ПАВ ряда полиглицерил полирицинолеатов на границе раздела фаз “раствор уксусной кислоты – парафиновое масло” и оценка их влияния на фазовые границы существования эмульсии // Бутлеровские Сообщения : журнал. — 2012. — Т. 32, № 11. — С. 15–23. — ISSN 2074-0212. Архивировано 14 апреля 2019 года.
- ↑ M. Pletnev, Green and natural surfactants: Recent developments, SÖFW Journal (2006), 132, No. 6: 2–12.
- ↑ СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Дата обращения: 23 декабря 2014. Архивировано 4 марта 2016 года.
- ↑ 1 2 3 Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli, Alessandro Di Domenico, и др. Re-evaluation of polyglycerol polyricinoleate (E 476) as a food additive (англ.) // EFSA Journal. — 2017-03-02.
- ↑ Е476 - Харчові добавки - Архивная копия от 23 октября 2014 на Wayback MachineChemiDay.com
- ↑ "GRAS Notification for Polyglycerol Polyricinoleate" (PDF). FDA, (Palsgaard). 23 октября 2008 года. Дата обращения: 4 июля 2021. Архивировано 15 февраля 2017 года.
- ↑ "GRAS Notice 000466: полирицинолевая кислота" (PDF). Архив из оригинала (PDF) на 2017-10-31. Извлечено 2016-07-09. Дата обращения: 4 июля 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.
- ↑ Пищевые добавки в Европе 2000. Совет министров Северных Стран. 2002. с. 482. ISBN 9789289308298.
- ↑ 1 2 R. Wilson, B.J. van Schie, D. Howes. Overview of the Preparation, Use and Biological Studies on Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) (англ.) // Food and Chemical Toxicology. — 1998-09. — Vol. 36, iss. 9-10. — P. 711–718. — doi:10.1016/S0278-6915(98)00057-X. Архивировано 27 февраля 2020 года.