Померанская кухня
Помера́нская кухня (нем. Pommersche Küche) — немецкая региональная кухня, объединяющая кулинарные приёмы и обычаи питания населения в исторической провинции Померания, Щецине и Задней Померании. На померанскую кухню оказали влияние распространённость полевых культур, например, брюквы и сахарной свёклы, развитое птицеводство, сделавшее знаменитым померанского гуся[1], рыболовство на Балтийском море, реках и водоёмах Поморского поозёрья и обилие дичи в померанских лесах. Померанская кухня считается плотной и сытной, большую роль в ней играет картофель, музей которого открыт в Западной Померании.
Померанские крестьяне занимались продуктовыми заготовками на зиму: закладывали запасы овощей, коптили мясные продукты в собственных домах и частных коптильнях, работавших в крупных сёлах. Овощи и фрукты, смалец и гусиный жир закатывались в стеклянные банки. Из сахарной свеклы готовили сироп, который намазывали на хлеб. В современной кухне происходит возрождение и переосмысление старинных рецептов.
Специалитеты править
Напитки править
- грог
- облепиховое вино, облепиховый ликёр, облепиховый сок
Супы править
- шварцзауэр из гусиной крови
- клибензуппе — сладкий молочный суп с мучными клёцками и корицей
- померанский утиный суп
Мясные блюда и колбасы править
- лёгочная колбаса
- копчёная колбаса
Рыба править
- сельдь «Бисмарк» (на рыбных булочках, в частности, в Штральзунде)
- сельдь по-кашубски
- жареный копчёный угорь
- жареная майская камбала
Птица править
- жареный гусь по-померански
- шпикганс — копчёные гусиные грудки по-померански[2]
- гусиные ножки по-померански
- чёрная икра по-померански (блюдо из гусиного жира)
Айнтопфы, овощи и картофельные блюда править
- «груши, фасоль и бекон»
- картофель с пахтой
- суп с пахтой, шпигом и луком по-померански
- горошек и морковь со сливками
- суп из бузины
- померанские блины на дрожжевом тесте
- померанские клёцки
- толлач
- картофель со сливками
- отварные мучные клёцки
- картофель со сливой — картофельный суп со сливой и беконом
- брюква с гусиными потрохами
Десерты править
- «пища богов»
- миндальные колечки
- роте грютце
- облепиховый торт, пирог с облепихой и облепиховый пудинг
- сливочный пудинг
- шведский бокал мороженого
Бутерброды и бутербродные пасты править
- бутербродная паста с гусиным жиром
- клоппшинкен — померанский шницель, «отбивная ветчина»
- померанский лангвурст
- немецкая чайная колбаса
- лебервурст в горшке
Рождественские блюда править
- листовой медовый пирог
- померанские пирожки
- пряники
- померанские медово-сливочные пирожки
- померанские творожные пончики
Примечания править
- ↑ nordische-esskultur.de: Померанский гусь Архивная копия от 2 декабря 2020 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Erhard Gorys. Spickgans // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 514. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Литература править
- Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Rautenberg, Würzburg 2003, ISBN 3-8003-3048-2
- H. von Geibler (Hrsg.): Pommersches Kochbuch. Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 8. vermehrte und verbesserte Auflage. Prange, Kolberg 1925 (Photomechanischer Nachdruck. 2. Auflage. Hinstorff, Rostock 1996, ISBN 3-356-00614-2)
- Dieter Kraatz: Rügen — Köstlichkeiten einer Inselküche. Kulinarisch-historischer Streifzug durch Rügen und Hiddensee. 5. Auflage, Nachdruck der neubearbeiteten und erweiterten Auflage 2007. Rügendruck, Putbus 2011, ISBN 978-3-9808999-5-6
- Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern. Edition Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-939284-11-6
- Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche. Dörfler, Eggolsheim 2009, ISBN 978-3-89555-632-6
- Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch. Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4., verbesserte und vermehrte Auflage. Nicolai’sche Buch- & Papierhandlung (C. F. Gutberlet), Stettin 1838 ([1])
- Utta Voutta: Rezepte aus Pommern. = Pommern bittet zu Tisch. Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften e.V. (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Büdelsdorf 1986
- Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp. Eigenverlag, Dresden 2007 ([2]).
- Christine Berger. Baedeker ReisefŸhrer Mecklenburg-Vorpommern