Ростбиф с луком

Ростбиф с луком (цвибельростбратен; нем. Zwiebelrostbraten, швабский ростбиф, нем. schwäbischer Rostbraten) — традиционное блюдо австрийской и швабской кухни. Цвибельростбратен — классическое блюдо в меню венских ресторанов. В Австрии луковый ростбиф обычно гарнируют жареным картофелем, в Швабии его подают на воскресный обед, по традиции сервируя шпецле с квашеной капустой. Имеются региональные варианты приготовления.

Цвибельростбратен, сервированный с жареным картофелем

По основному рецепту ростбиф надрезают по краям, солят, перчат, иногда натирают горчицей или чесноком и быстро обжаривают в сливочном масле, топлёном масле или топлёном жире. Обжаренное мясо вынимают из сковороды и доводят до готовности в духовке. В той же сковороде обжаривают репчатый лук, иногда посыпая его паприкой. Лук также вынимают, в жир добавляют немного муки, мясного сока, бульона или вина для образования густого соуса. В зависимости от рецепта лук иногда оставляют в соусе, отчего он становится более мягким.

Литература

• Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. Das österreichische Jahrhundertkochbuch. Orac, Wien 1993, ISBN 3701503109
• Martina Hohenlohe: Wiener Küche. Zum Kennenlernen und Nachkochen. Pichler-Verlag, Wien 2005, ISBN 3854313543
• Alfons Schuhbeck. Schwäbischer Rostbraten // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
• Sinclair C. G. Zwiebelrostbraten // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 632. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Österreichischer Rundfunk: Цвибельростбратен с розмариновым картофелем и луковыми колечками (нем.)