Силезские картофельные клёцки
Силезские картофельные клёцки (нем. schlesische Kartoffelklöße) — разновидность картофельных клёцек, основная пища крестьян Силезии в XIX — начале XX века.
| Силезские картофельные клёцки | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| cилезская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Описание править
Силезские картофельные клёцки бывают нескольких разновидностей, в частности, белые («białe kluski») и чёрные («kluski czarne»).
Тесто для белых силезских картофельных клёцек готовится из отварного картофеля, растолчённого до состояния пюре, картофельной муки и небольшого количества соли. Соотношение картофеля и муки примерно 3:1 или 4:1. В некоторых рецептах в тесто может быть добавлено целое сырое яйцо.
Для того, чтобы сформировать клёцки нужной формы, прибегают к двум разным методам. Первый: скатать заготовку в рулет и затем нарезать. Второй — просто лепят клёцки из теста вручную. Силезским клёцкам придают овальную форму, а посередине пальцем выдавливают круглое углубление, которое в будущем можно использовать для соуса. Подготовленные клёцки варят в подсоленной воде до всплытия.
Чёрные клёцки (также известные, как «польские» или «железные») отличаются тем, что их готовят не из картофельного пюре, а из тёртого сырого картофеля. Кроме картофельной муки, в них добавляется картофельный крахмал.
Блюдо, популярность которого была изначально вызвана низким уровнем жизни (картофель в XIX веке считался пищей бедняков, а сельское хозяйство во многих частях Европы в те годы стало практически монокультурно-картофельным, так как всю более ценную продукцию крестьяне отдавали в виде оброка, налогов или на рынок)[1], со временем, как это нередко бывает, стало предметом гордости в сегодняшней, отнюдь не бедствующей Силезии.
Картофельные клёцки подаются (или подавались) к столу по воскресным дням и по праздникам, особенно на свадьбу, в дополнение к мясу и капусте, с густым соусом (в Сочельник — с пряничным соусом). По традиции, в каждой порции должно быть нечётное количество клёцек.
Примечания править
- ↑ Монтанари, Массимо. Голод и изобилие: история питания в Европе [перевод с итальянского А. Миролюбовой]. — Санкт-Петербург: Alexandria, 2018. — 274 с., (Становление Европы); ISBN 978-5-903445-30-1
Литература править
- Erhard Gorys. Kartoffelklöße // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 260. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Harald Saul: Familienrezepte aus Schlesien. Geschichten und Rezepte aus alter Zeit, Leipzig 2003, ISBN 3-89798-088-6
- Henriette Pelz, Dora Lotti Kretschmer: Schlesisches Kochbuch / Schlesisches Himmelreich. 25. Auflage, Freiburg/Br. 1992, ISBN 3-87057-020-2.
- Elżbieta Łabońska: Śląska kucharka doskonała. 4. Auflage, Chorzów 2009, ISBN 978-83-7183-667-1.
- Hanna Grandel: Spezialitäten aus Schlesien. Würzburg 2002, ISBN 978-3-8003-3049-2.
- Gerda Benz: Von Schweinevesper und Lachramfteln. Kleine Kulturgeschichte der schlesischen Guttschmecke. 3. Auflage, Husum 2008, ISBN 978-3-88042-830-0.