Силезская кухня

Силезская кухня — кухня, характерная для Силезии и силезцев. Считается региональной в польской и немецкой кухнях, также присутствует в чешской, что обусловлено расположением Силезии, и историей этого края. Силезская кухня наиболее распространена в польской Верхней Силезии и в Польше в целом, тем не менее, в Германии, в Нижнесилезском районе Гёрлицского округа и за пределами Саксонии, силезская кухня также представлена.

Силезское вино, с. Мних

Жур

Мясной рулет, силезские клецки и красная капуста

«Копальньоки» — силезские конфеты с мятно-анисовым вкусом

Современная силезская кухня начала формироваться со второй половины XIX столетия. Изначально это была кухня бедных людей, которые стремились рационально использовать имевшиеся у них продукты. Считается, что силезская кухня зиждется на четырёх продуктах: картошке, капусте, свинине и селёдке

Блюда

Мясные блюда

• Ролада — разновидность мясного рулета с начинкой, напоминает зразы
• Карминадле — силезские свиные котлеты
• Крупньоки силезские — традиционная колбаса
• Жымлок — традиционная силезская колбаса из субпродуктов
• Бигос с картофельными клёцками
• Силезское небо

Супы

• Жур по-силезски
• Жур женятый — суп на закваске из хлеба, муки или овсянки с салом и колбасой, копчеными ребрышками, шкварками и картофелем
• Водзёнка, броцупа — хлебный суп
• Семенётка — суп из семян конопли
• Брыя
• Гороховый суп
• Зелёный суп — из весенней зелени (щавеля, одуванчика, сныти, крапивы, тысячелистника, душицы)

Другие блюда

• Браткартофле — жареный картофель
• Чапкапуста, мешана капуста, панчкраут — блюдо из картофельного пюре и капусты, обычно квашеной
• Хекеле — рубленая сельдь
• Хаускийза — домашний жареный сыр
• Чёрные клецки
• Силезские картофельные клёцки
• Копа — десерт из сухофруктов и крема
• Копальоньоки — конфеты-леденцы чёрного цвета, напоминающие угольки
• Крепель — разновидность пончика
• Маковки — десерт из хлеба и мака
• Мёдек майский — суррогатный мёд из цветков одуванчика
• Мочка — пряничный соус
• Модра капуста — блюдо из отварной краснокачанной капусты, с жареным салом, уксусом, перцем и луком
• Облаты — круглые вафли
• Силезский шалот — салат из картофеля, яиц, маринованных огурцов, лука и мясных добавок
• Шпайза — силезский десерт из взбитых яиц и желатина
• Зиста — песочная бабка или кекс

Литература

• Marek Szołtysek: Kuchnia śląska, Wydawnictwo Śląskie ABC, ISBN 83-88966-07-3.
• Wera Sztabowa: Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej, Wydawnictwo Śląsk, Katowice, 1990, ISBN 83-216-0935-X.
• Barbara Jakimowicz-Klein: Kuchnia śląska z przyprawami leczącymi, Wydawnictwo Astrum, ISBN 83-7277-115-4.

Ссылки

• Великолепная Прага. Город золотого волшебства. Блюда, легенды, тайны. Автор: Юлия Евдокимова
• Niektóre przepisy kuchni śląskiej w serwisie Nasze Miasto  (неопр.). naszemiasto.pl. Архивировано 4 октября 2006 года.

• Śląskie Smaki — przepisy na potrawy tradycyjnej kuchni śląskiego, porady, festiwal.
• Lista Produktów Tradycyjnych województwa dolnośląskiego na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi
• Lista Produktów Tradycyjnych województwa opolskiego na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi
• Bonclok — strona poświęcona kuchni śląskiej, tradycji i zwyczajom
• Kuchnia-slaska.pl