Силезское небо
Силезское небо (польск. śląskie niebo, другие названия — śląski raj (силезский рай), śląski przysmak (силезский деликатес)[1]; немецкое название — Schlesisches Himmelreich , по-силезски — Schläsches Himmelreich) — региональное мясное блюдо польской и силезской кухни, готовящееся преимущественно к рождественским праздникам[2].
| Силезское небо | |
|---|---|
 Силезское небо с силезскими картофельными клёцками | |
| Входит в национальные кухни | |
| Польская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | свинина, сухофрукты, клёцки |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Силезское небо — традиционное праздничное блюдо, некогда символизировавшее невероятную роскошь в представлении силезских крестьян. «Небо» — одно из названий рая, что также отражается в немецком названии блюда (Himmelreich, «небеса»).
В прошлом его также подавали в качестве угощения за совместное выщипывание перьев/отделение пуха зимой, и работу за прялкой[3].
Основной продукт, используемый для приготовления блюда, — варёная, вяленая или копчёная свинина (или свежая) с соусом из сухофруктов. Приправляется, в зависимости от рецепта, джемом, корицей, лимоном, мукой и сахаром[4]. Также включает в себя силезские картофельные клёцки.
Приготовление править
Сухофрукты замачивают на ночь в холодной воде. Свинину варят около часа, после добавляют замоченные фрукты вместе с жидкостью, в которой они замачивались, и доваривают. Мясо вынимают. Готовят соус из оставшегося бульона, добавив в него ру (для загустения), крахмал или густое повидло. Готовый соус заправляют по вкусу сахаром, солью, корицей, тёртой цедрой лимона и соком лимона (специи — в зависимости от варианта блюда). Мясо нарезают толстыми ломтиками или крупными кусками, затем укладывают на тарелку с клёцками, поливают соусом и украшают фруктами. Блюдо обычно подают тёплым с бухтами (силезские дрожжевые пызы) или клёцками.
Примечания править
- ↑ Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Śląskie niebo (польск.). Дата обращения: 9 апреля 2011.
- ↑ Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Śląskie niebo (польск.). Дата обращения: 9 апреля 2011.
- ↑ Elżbieta Łabońska. Śląska kucharka doskonała. — Katowice: Fundacja dla Śląskiego Instytutu Naukowego Fundacja dla Uniwersytetu Śląskiego, 1990. — С. 197.
- ↑ Elżbieta Łabońska. Śląska kucharka doskonała. — Katowice: Fundacja dla Śląskiego Instytutu Naukowego Fundacja dla Uniwersytetu Śląskiego, 1990. — С. 200—201.
Литература править
- Klaus Ullmann. Schlesisches Himmelreich // Schlesien. Lexikon. — Augsburg: Bechtermünz Verlag, 1996. — S. 269—270. — 352 S. — ISBN 3-08647-184-8.