Шпундекес
Шпу́ндекес (нем. Spundekäs — «сыр-пробка», «сыр-затычка») — сырный продукт из свежего сыра родом из северной части Рейнгессена. Название шпундекеса обусловлено типичной вытянутой конической формой, похожей на бочечную пробку. Шпундекес обычно подают в качестве закуски к белому вину с брецелями[1]. Изначально шпундекесом питались бедняки, его брали с собой в дорогу завёрнутым в каштановый или виноградный лист[2].
В базовом рецепте шпундекес представляет собой однородную смесь свежего сыра со сливочным сыром в соотношении 2:3, приправленную солью, перцем и паприкой. Его обычно сервируют с порезанным кольцами репчатым луком. Разнообразные рецепты шпундекеса включают такие ингредиенты, как сливочное масло, яичный желток, сметана или крем-фреш, а также чеснок, тмин, горчицу и каперсы. В немецких супермаркетах в продаже имеется готовый шпундекес. Сырки шпундекес под названием «затычки» упоминаются в романе Эмиля Золя «Чрево Парижа»[3].
Примечания править
- ↑ rheinhessen.de: Шпундекес Архивная копия от 2 марта 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ caesar-michel.de: Шпундекес делает карьеру Архивная копия от 14 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Эмиль Золя. Чрево Парижа. V // Собрание сочинений в 26 томах / Под общ. ред. И. Анисимова, Д. Обломиевского, А. Пузикова. — М.: «Художественная литература», 1962. — Т. 4. — С. 280. — 300 000 экз.
Литература править
- Spundekäs // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 173. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.