Харисса (соус)
Хари́сса (араб. هَرِيسَة hари́сса), также ари́сса — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран[3], а также распространена в израильской и европейской кухнях. Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили. По шкале Сковилла имеет жгучесть 4500-5000 единиц[2].
| Харисса | |
|---|---|
| араб. هَرِيسَة | |
.jpg) | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | красный перец |
 Медиафайлы на Викискладе | |
| Жгучесть | |
|---|---|
 средняя4 500 - 5 000[2] ЕШС |
Для приготовления хариссы острый перец, чеснок и приправы измельчаются в ступке или при помощи блендера, а затем доводятся до нужной консистенции добавлением оливкового масла. Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы.
В Тунисе хариссу подают практически к каждому приёму пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом. Соус используют не только в супах, мясных и рыбных блюдах, подают к кускусу, рису и макаронным изделиям, но порой и на бутербродах к завтраку. В Европе хариссу чаще всего подают к рису, пасте и пицце.
Харисса продаётся в супермаркетах в небольших консервных банках, тубах и стеклянных баночках (иногда в форме порошка).
См. также править
Примечания править
- ↑ Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (англ.)
- ↑ 1 2 Donna Wheeler. Tunisia / Donna Wheeler, Paul Clammer, Emilie Filou. — Lonely Planet, 2010. — P. 53. — ISBN 978-1-74179-001-6.
- ↑ Morse, Kitty; Lucy Malouf. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food (англ.). — U of California P, 1998. — P. 66. — ISBN 978-0-8118-1503-1.