Анис де Флавиньи
Ани́с де Флавиньи́ (фр. Les Anis de Flavigny) — традиционные французские конфеты-драже из сахара и семян аниса, которые производятся в городке Флавиньи-сюр-Озрен в Бургундии (Франция).
| Анис де Флавиньи | |
|---|---|
| Les Anis de Flavigny | |
 Прилавок с упаковками конфет | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1591 (первое упоминание) |
| Подача | |
| Тип блюда | драже |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История править
По легенде, монахи-бенедиктинцы, основавшие в 719 году аббатство во Флавиньи[1], неподалёку от Алезии, где Гай Юлий Цезарь победил Версингеторикса[2], начали делать эти конфеты из аниса, привезённого римским путешественником Флавием.
Задокументированная история конфет берёт отсчёт с 1591 года, когда бенедиктинцы из аббатства раздавали их паломникам[2]. В 1660 году королеве Анне Австрийской конфеты были предложены в Любероне, куда она совершила паломничество[2]. Её сын, Людовик XIV, согласно легенде, также полюбил эти конфеты. Считается, что в 1763 году, во время мирных переговоров с Англией после завершения Семилетней войны, французский дипломатический агент и шпион-трансвестит шевалье д’Эон вручил анисовые конфеты из Флавиньи, среди прочих подарков, королю Англии Георгу III[2].
После Французской революции, когда имущество католической церкви было конфисковано, аббатство Флавиньи разделило участь многих других монастырей по всей Франции: предприимчивые буржуа разбирали церкви и продавали обработанные камни для нужд строительства[2]. Аббатство Флавиньи превратилось в «каменоломню» и практически перестало существовать. Однако восемь светских кондитеров из соседнего селения продолжили изготовление конфет по оригинальному рецепту, рассудив, что проверенные сладости будут неплохо продаваться и в новую эпоху[2]. Сегодня конфеты Anis de Flavigny производятся кустарным способом на небольшой фабрике, которая с 1923 года принадлежит семье Труба (Troubat)[2].
Anis de Flavigny были первыми сладостями, которые предлагались покупателям в торговых автоматах на станциях французского метро, а затем в кинотеатрах или универмагах в 1930-е годы, когда такие автоматы появились[2].
Описание править
Каждая конфета состоит из семени зелёного аниса, сахара и натурального ароматизатора. В качестве основного ингредиента используются семена Pimpinella anisum, вида, вероятно, происходящего из Азии. Ароматизаторы представляют собой эфирные масла и натуральные ароматизаторы, экстрагированные паром.
Для приготовления драже целые семена аниса покрываются тонкими последовательными слоями сахарного сиропа. Требуется пятнадцать дней, чтобы маленькое семечко весом в два миллиграмма превратилось в конфету весом один грамм[3]. Рецепт передаётся и остаётся неизменным с 1591 года.
Современным покупателям предлагаются как традиционные анисовые конфеты, так и драже с различными натуральными ароматизаторами: с фиалкой, мятой, лакрицей, лимоном, розой, цветами апельсина, чёрной смородиной, имбирём, мандарином (список выпускаемых вариантов периодически обновляется и дополняется).
Директор производства, мадам Катрин Труба, рекомендует брать по два леденца, и позволить им растаять во рту, не разжёвывая[2].
Конфеты Anis de Flavigny традиционно продаются в коробочках, украшенных изображением пастушка, предлагающего сладости молодой девушке[2].
Награды править
Директор производства, мадам Катрин Труба, пытается сохранить вековые традиции и, в то же время, модернизировать свой бизнес, сделав его конкурентоспособным в непростых условиях[2].
В 1988 году производство конфет было награждено голубой лентой Intersuc, среди старейших пищевых предприятий Франции. В 1992 году производители получили награду Site remarquable du goût от французских министерств сельского хозяйства, окружающей среды, культуры и туризма, как «исторически ценный французский продукт, широко известный во многих странах мира».
Музей править
В 2015 году в городке Флавиньи-сюр-Озерен был открыт музей, посвящённый истории анисового драже[4] .
-
-
-
-
-
Упаковочный цех -
-
-
-
Ссылки править
Примечания править
- ↑ Moyse, Gérard (1973). “Les origines du monachisme dans le diocèse de Besançon. Bibliothèque de l'École des chartes. 131 (2): 369—485. Дата обращения: 7 февраля 2023. Архивировано 7 февраля 2023 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Elisabeth Assayag. Anis de Flavigny, la recette d’un bonbon de légende (фр.). Europe 1 (2 ноября 2020). Дата обращения: 5 ноября 2020. Архивировано 2 ноября 2020 года.
- ↑ Annie Perrier-Robert. Anis : l'Anis de l'abbaye de Flavigny // Dictionnaire de la gourmandise. — Groupe Robert Laffont. — Paris, 18 octobre 2012. — P. 1638. — ISBN 978-2-221-13403-0.
- ↑ "L'anis a maintenant son joli musée !". Vivre en Côte-d'Or. 2 novembre 2015. Архивировано 7 февраля 2023. Дата обращения: 7 февраля 2023.
{{cite journal}}: Проверьте значение даты:|date=(справка)
Литература править
- Annie Perrier-Robert. Anis : l'Anis de l'abbaye de Flavigny // Dictionnaire de la gourmandise. — Groupe Robert Laffont. — Paris, 18 octobre 2012. — P. 1638. — ISBN 978-2-221-13403-0.