Аннин-тофу (иногда именуется в литературе миндальным тофу, хотя не содержит ни тофу, ни миндаля) — десерт китайской кухни, напоминающий бланманже. Готовится из растительного молока из абрикосовых косточек, агар-агара и сахара.
| Аннин-тофу | |
|---|---|
| кит. 杏仁豆腐 юэ 杏仁豆腐 хокло hēng-jîn-tāu-hū яп. 杏仁豆腐 | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Китайская кухня | |
| Страна происхождения |
 Китай |
| Компоненты | |
| Основные | абрикосовые косточки, вода, сахар, агар-агар. |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Описание
правитьВ традиционном рецепте аннин-тофу основным ароматизатором являются ядра абрикосов, замоченные в воде и затем растёртые. Полученную смесь процеживают, подслащивают сахаром и нагревают с желирующим агентом (обычно агар-агаром). При охлаждении смесь затвердевает и приобретает консистенцию желе[1].
Название
правитьСлово «тофу» используется в названии из-за некоторого внешнего сходства с одноименным соевым продуктом. Аналогично, в Японии, блюдо, приготовленное из кунжута и крахмального порошка из растения кудзу (пуэрария дольчатая), которое также не содержит сои, именуется «кунжутный тофу» (гома-дофу). «Миндальным тофу» этот продукт именуется из-за терминологической путаницы: абрикосовые косточки и собственно миндаль в китайском языке имеют одинаковые иероглифы. Из английского ошибка перекочевала в русскоязычные тексты. Кроме того, в англоязычной традиции этот десерт обычно рассматривается, как разновидность пудинга, несмотря на то, что визуально и по консистенции он больше похож на желе[2].
В массовой культуре
править- Миндальный тофу упоминается в компьютерной игре Genshin Impact, благодаря чему интерес к этому продукту возник и в России[3].
Примечания
править- ↑ Миндальный тофу. Дата обращения: 14 мая 2022. Архивировано 26 декабря 2020 года.
- ↑ 香港. 【杏仁豆腐食譜】美肌潤膚懷舊甜品 做法容易比磨杏霜更簡單 (кит.). www.hk01.com. Дата обращения: 7 июля 2022.
- ↑ Миндальный тофу. Genshin Impact. Дата обращения: 14 мая 2022. Архивировано 5 мая 2022 года.
См. также
правитьЛитература
править- 者悦（主編）、難波恒雄（監訳）『中国食文化事典』（エム・イー・ケイ、 1997年）
- 嶋典雄・孫成順 ・市川友茂『よくわかる点心と中国スイーツ』（柴田書店 、2009年）