Аррабиата
Аррабиата (итал. arrabbiata, от итал. arrabbiato — «сердитый») — традиционный итальянский острый соус для заправки макаронных изделий.
| Паста Аррабиата | |
|---|---|
| итал. Pasta all'arrabbiata | |
 Вариант сервировки с пастой пенне. | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | чеснок, перец чили, помидоры, оливковое масло, петрушка |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Родиной соуса считается Центральная Италия (регион Лацио), но его рецепт широко известен как в Италии, так и за её пределами. Блюдо готовится быстро, просто и всего из нескольких ингредиентов[1].
Для приготовления соуса «аррабиата» используется чеснок, острый красный перец (перец чили), помидоры и оливковое масло, петрушка[1].
Соус используется главным образом для заправки макаронных изделий пенне, реже — спагетти.
Аррабиата с пенне фигурирует в нескольких итальянских кинофильмах, наиболее известные из которых — «Рим» Федерико Феллини, «7 кг за 7 дней» Лука Вердоне и «Большая жратва» Марко Феррери[2][1]
Приготовление
правитьНа сковороде или в сотейнике на маленьком огне обжарить зубчик чеснока на оливковом масле, добавить измельчённые перцы чили и обжарить ещё 10–15 секунд. Затем положить в сковороду резаные консервированные помидоры без кожицы и тушить до загустения 10–15 минут, посолить.
Макаронные изделия, отваренные до состояния аl dente добавить к соусу, посыпать нарезанной петрушкой и перемешать. Блюдо подавать горячим[1].
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 1 2 3 4 Penne all'Arrabbiata (итал.). Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. Дата обращения: 9 апреля 2023. Архивировано 9 апреля 2023 года.
- ↑ Giorgioni, Livio. La grande abbuffata : percorsi cinematografici fra trame e ricette. — Cantalupa (Torino) : Effatà, 2002. — P. 25. — ISBN 9788874020225.
Литература
править- Silvia., Spagni (2010). L’arte di cucinare alla romana : ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574.