Багардж
Бага́рдж (арм. բաղարջ) — сладкая лепёшка (пирог) из дрожжевого теста, края которой обрамлены сплетёнными жгутиками. Национальное кондитерское изделие армянской кухни[2].
| Багардж | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская | |
| Компоненты | |
| Основные | Мука, сахар, сливочное масло, яйца, дрожжи, мак[1] |
Технология приготовления править
В тёплую воду, с растворёнными в ней дрожжами, добавляют, перемешивая, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и соль. В горке из муки делают углубление, в которое вливают полученную смесь и замешивают тесто в течение 15—20 минут. Оставляют 1 час на расстойку, обминают и снова расстаивают 1,5 часа. Тесто делят на две части: одна больше другой на 25 %[1].
Из большей части теста делают лепёшку и выкладывают её на смазанный маслом противень. Поверхность лепёшки смазывают желтком и наносят сетчатый рисунок при помощи вилки. Из меньшей части раскатывают два жгута, скручивают их между собой, выкладывают на края лепёшки и посыпают маком. Выпекают 18—20 минут[1].
Примечания править
- ↑ 1 2 3 Пирузян, 1983.
- ↑ Похлёбкин, 1983.
Литература править
- Багардж // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер.: Айастан, 1983. — С. 172—174. — 272 с.
- Похлёбкин В.В. Багардж (армянская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 159. — 304 с.