Белый сыр (исп. Queso blanco) — сливочный сыр характерного белого цвета, для изготовления которого в основном используется коровье молоко. По своим характеристикам он одновременно напоминает два других часто употребляемых сырных продукта — моццареллу и домашний сыр[1].

Белый сыр
исп. Queso blanco
Queso fresco.JPG
Страна происхождения Мексика
Молоко коровье молоко
Текстура сливочный
USDA NDB код 01229, 01228 и 01227
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

ОписаниеПравить

Белый сыр обладает характерным лимонным ароматом благодаря традиционному добавлению в состав сырной массы в процессе приготовления лимонного сока. В современном производстве это действие часто заменяется добавлением сычужного фермента. Сыр не плавится, хотя под воздействием высоких температур он становится мягче. Часто используется в качестве начинки энчилада — одного из традиционных блюд мексиканской кухни[1]. Сыр Queso blanco упоминается в качестве часто используемой начинки в книгах известных кулинаров[2]. Этот вид сыра с солоноватым привкусом распространен на всех Канарских островах, считается, что этот вид сыра в этой местности может производится из козьего или коровьего молока, и относится к категории копченных и не копченых сыров[3].

ПримечанияПравить

  1. 1 2 Мексиканская кухня. Приправы и соусы. Салаты и закуски
  2. Modern Potluck: Beautiful Food to Share [Kristin Donnelly]
  3. Тенерифе. Путеводитель Авторы: Манфред Фернер,Вольфганг Ташнер,Михаэль Раймер,Хайнер Шварц