Энчила́да (исп. enchilada, дословно «приправленная соусом чили», «острый», «ярко-красный» по цвету соуса) — традиционное блюдо мексиканской кухни. Энчилада представляет собой тонкую лепёшку (тортилью) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная (обычно из курятины), но может состоять и из яиц или овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом (и иногда сыром) в духовой печи. Традиционно энчиладу поливают соусом моле из чили и какао.

Энчилада
Компоненты
Основные
  • Тортилья[d]
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Известной разновидностью блюда является энтоматада (томатный соус вместо соуса чили).

Классическая мексиканская энчилада, согласно определению Real Academia Española, включает в себя такие ингредиенты, как кукурузная тортилья, мясная начинка и подливка из томатов и соуса чили[1][2]. На практике соус чили может быть самых разных видов: моле, острая сальса и даже соусы на сырной основе (к примеру, чили кон кесо). Также в состав блюда могут входить фасоль, картофель, овощи и другие компоненты[3]. Вместо курицы могут быть использованы говядина, свинина и даже морепродукты.

Существуют и вегетарианские разновидности блюда. Особенно они популярны в Нью-Мексико, где энчиладу часто готовят, добавляя начинку не в свёрнутые тортильи, а в несколько их слоёв (аналогично лазанье).

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. enchilada, Diccionario de la Lengua Española, Vigésima segunda edición, Real Academia Española, 2003, ISBN 84-670-0317-0, <http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=enchilada>. Проверено 25 июля 2008. 
  2. Styles Carvajal, Carol; Horwood, Jane; Rollin, Nicholas. Concise Oxford Spanish Dictionary: Spanish-English/English-Spanish (англ.). — Oxford University Press, 2004. — P. 253. — ISBN 9780198609773.. — «enchilada.».
  3. Энчилада: 10 интересных фактов и рецепт от шеф-повара из Мексики. www.vokrugsveta.ru. Дата обращения 26 июня 2020.