Бетменхен (нем. Bethmännchen — «бетманчики», от фамилии франкфуртских банкиров Бетманов) — типичное печенье из Франкфурта-на-Майне. Бетменхены выпекаются из марципановой массы с молотым миндалём, сахарной пудры и розовой воды в форме шариков, украшенных половинками миндального ореха и глазированных яичным желтком. Печенье названо в честь семьи франкфуртских банкиров Бетманов и в настоящее время готовится и потребляется под Рождество, хотя во многих франкфуртских кондитерских оно продаётся круглый год. В основу рецепта бетменхенов легли известные со времён Средневековья франкфуртские пряники. По легенде, бетменхены придумал в 1838 году парижский кондитер Жан Жак Готенье, служивший в начале XIX века поваром в доме банкира и городского советника Симона Морица фон Бетмана. Первоначально марципановое печенье украшали четыре половинки миндального ореха в честь четырёх сыновей Бетмана, но после смерти сына Генриха в 1845 году на печенье их осталось только три[1].

Франкфуртские бетменхены

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Маркина Л. Г. BETHMÄNNCHEN // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общей редакцией проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 103. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
  • Lothar Bendel. Bethmännchen // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.

СсылкиПравить