Ботишал

Ботишал (чуду по-чохски) или беркал (чуду по-согратлински) — это аварское традиционное блюдо. Считаются разновидностью чуду с творогом.

Ботишал представляет собой круглую лепёшку из тонкого бездрожжевого теста с начинкой из творога. В беркал также добавляют мятый картофель. Творог необходим лежалый, чтобы легче тянулся. Для беркал готовят мягкое тесто, для ботишал более тугое. Лепёшки жарят на сухой сковороде без бортиков и подают только в горячем виде, чтобы творог тянулся при надкусывании.

Источники

• Дагестанская кухня. Жанна Абуева. ИД «Эпоха»
• Традиционная культура питания народов Дагестана. Монография. Булатова А. Г., Сергеева Г. А.; отв. ред. Булатов А. О., Лаза В. Д. — М.: «Проспект», 2021
• Глоссарий лексики языков народов Северного Кавказа в русском языке: учебное пособие. Иван Ефимович Гальченко. Изд-во Сев.-Осет. гос. ун-та, 1975