Вашрен де бож
Вашрен де бож (фр. Vacherin Des Bauges) — мягкий французский сыр, производится в фермерских хозяйствах из сырого коровьего молока в регионе Рона-Альпы (Савойские горы, в район массива де Бож).[1]
| Вашрен де бож | |
|---|---|
| фр. Vacherin Des Bauges | |
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Город, регион | Рона-Альпы (Савойские горы, в район массива де Бож |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | мягкий |
| Время созревания | 2 недели |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Название сыра происходит от слова vache (корова).
Вашрен де бож производят в зимние месяцы фермерским способом из сырого коровьего молока. Сыр созревает через 2 недели, в течение которых головки каждые два дня протирают сливками, разведёнными водой[2]. Сыр месячной выдержки приобретает лёгкий запах хвойной смолы.
Головки вашрен де бож цилиндрические, весят 1,2—1,4 кг, покрыты серой плесенью. Сыр поступает в продажу в обручах из коры дерева хвойных пород.
Сыр и едят в качестве закуски, и используют в кулинарных целях — например, делают эскалопы.
К этому сыру подходит красное савойское вино Vin de Savoie или Arbois.
Примечания
править- ↑ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ и напитков на Gastronom.ru (недоступная ссылка)
- ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 227.
Литература
править- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 227. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Ссылки
править- Le Vacherin des Bauges (фр.). Дата обращения: 31 октября 2015.