Волшебный пирог

Волшебный пирог
Волшебный пирог
	Gâteau magique
Входит в национальные кухни
	Французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	мука, сахар, сливочное масло, яйца, ваниль, молоко

Волшебный пирог (фр. gâteau magique, (англ. magic cake) — французский пирог, который при выпекании теста образует три слоя. Нижний слой — заварной крем (фр. flan), средний слой — кремовый, а верхний слой — бисквит. Также встречается название «умный пирог». Разделение теста на три слоя происходит из-за разной плотности ингредиентов.

История

Блюдо, скорее всего, происходит от мильясона (фр.millasson) или милласа (фр. millas) ^[1], десерта юго-запада Франции, Шаранты, приготовленного из просяной муки и кукурузного крахмала. В процессе приготовления мильясона образуются два слоя: один — заварной, а другой — женуаз, из-за смешивания сахара и яиц.

Приготовление

В состав пирога входят ваниль, яйца, молоко, масло, мука, сахарная пудра, соль и вода^[2]. Тесто жидкое, когда его помещают в духовку, и оно готовится около пятидесяти минут при температуре 160 °C (320 °F). После приготовления верх пирога становится золотистым, а середина слегка колышется. Его помещают в холодильник на два-три часа, можно покрыть глазурью, едят холодным.

Возможные варианты

Аромат

Если основа пирога ванильная, то его можно ароматизировать лимоном (добавив цедру и сок лимона), шоколадом^[3] (добавив какао, пасту или растопленный шоколад), каштаном (с каштановой мукой и каштановым кремом) или кофе (с добавлением чашки кофе с молоком).

С фруктами или сладостями

Дно формы перед тем, как выливать в нее тесто, можно выложить клубникой, малиной, ежевикой ^[3], яблоками или черникой. В выпечку также можно добавлять сухофрукты, такие как грецкие или фундук, кусочки кондитерских изделий и конфеты ^[4].

Кексы

Базовый рецепт подходит и для приготовления капкейков^[5]. Однако приготовление занимает меньше времени, в среднем 25 минут.

Пикантный

Некоторые рецепты позволяют приготовить пикантное тесто, в котором сахар заменен беконом и сыром Эмменталь, как для пирога киш лорен^[6]. Как и в сладком варианте, в него можно добавлять разные сыры или овощи.

Примечания

↑ Gateau magique sans gluten à la vanille (неопр.).
↑ Gâteau magique (неопр.) (сентябрь 2014).
↑ ¹ ² Magic Cake, Part II - Chocolate, Red Velvet, Fruit (англ.). Kitchen Nostalgia (23 марта 2013). Дата обращения: 25 сентября 2020..
↑ Aurélie Desgages (18-09-2014). "Gâteau magique aux M&M's". L'Express. Дата обращения: 25 сентября 2020. {{cite journal}}: Проверьте значение даты: |access-date= and |date= (справка).
↑ Véronique Cauvin (26-08-2014). "Cupcakes magiques au citron". L'Express. Дата обращения: 25 сентября 2020. {{cite journal}}: Проверьте значение даты: |access-date= and |date= (справка).
↑ Véronique Cauvin (01-09-2014). "Quiche lorraine magique". L'Express. Дата обращения: 25 сентября 2020. {{cite journal}}: Проверьте значение даты: |access-date= and |date= (справка).

Ссылки

[1] Gateau magique sans gluten à la vanille (неопр.).

[2] Gâteau magique (неопр.) (сентябрь 2014).

[kitchennostalgia.com-3] ¹ ² Magic Cake, Part II - Chocolate, Red Velvet, Fruit (англ.). Kitchen Nostalgia (23 марта 2013). Дата обращения: 25 сентября 2020..

[4] Aurélie Desgages (18-09-2014). "Gâteau magique aux M&M's". L'Express. Дата обращения: 25 сентября 2020. {{cite journal}}: Проверьте значение даты: |access-date= and |date= (справка).

[5] Véronique Cauvin (26-08-2014). "Cupcakes magiques au citron". L'Express. Дата обращения: 25 сентября 2020. {{cite journal}}: Проверьте значение даты: |access-date= and |date= (справка).

[6] Véronique Cauvin (01-09-2014). "Quiche lorraine magique". L'Express. Дата обращения: 25 сентября 2020. {{cite journal}}: Проверьте значение даты: |access-date= and |date= (справка).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]