Кальби или гальби (англ. galbi) — корейское блюдо, которое готовят на гриле из говяжьих рёбер. «Кальби» означает «рёбра», для точного указания на блюдо, в отличие от сырых рёбер, используется название «кальби куи» (досл. кальби на гриле).

Кальби
Хангыль 갈비
Ханча 金基德
Маккьюн — Райшауэр Kalbi
Новая романизация Galbi

Рецепт

править

Ингредиенты: говяжьи рёбра, чеснок, сахар, масло, острый или чёрный перец, лимон или лимонад, мёд.

Виды кальби

править
  • Твэджигальби (돼지 갈비) — готовится из свиных ребер, маринованных в корейском соевом соусе (조선 간장). Также называется «мэунтвэджигальби» (매운 돼지 갈비), что дословно переводится с корейского, как «острые свиные рёбрышки».
  • Даккальби (닭 갈비) — вариант блюда с использованием куриных окорочков. В качестве приправы используется паста кочхуджан.
  • Токкальби (떡 갈비) — из говяжьих рёбер.

Происхождение

править

Слово кальби происходит от монгольского слово qarbing, означающего нижнюю часть живота. В Корее впервые использовалось во времена династии Чосон.

Галерея

править

См. также

править

Литература

править