Кальби

Кальби или гальби (англ. galbi) — корейское блюдо, которое готовят на гриле из говяжьих рёбер. «Кальби» означает «рёбра», для точного указания на блюдо, в отличие от сырых рёбер, используется название «кальби куи» (досл. кальби на гриле).

Кальби
Хангыль	갈비
Ханча	金基德
Маккьюн — Райшауэр	Kalbi
Новая романизация	Galbi

Рецепт

Ингредиенты: говяжьи рёбра, чеснок, сахар, масло, острый или черный перец, лимон или лимонад, мёд.

Виды кальби

• Твэджигальби (돼지 갈비) — готовится из свиных ребер, маринованных в корейском соевом соусе (조선 간장). Также называется «мэунтвэджигальби» (매운 돼지 갈비), что дословно переводится с корейского, как «острые свиные рёбрышки».
• Даккальби (닭 갈비) — вариант блюда с использованием куриных окорочков. В качестве приправы используется паста кочхуджан.
• Токкальби (떡 갈비) — из говяжьих рёбер.

Происхождение

Слово кальби происходит от монгольского слово qarbing, означающего нижнюю часть живота. В Корее впервые использовалось во времена династии Чосон.

Галерея

• 
  Маринованные и немаринованные кальби
• 
  Маринованные кальби до гриля
• 
  Кальби с панчханами
• 
  Сокальби (소갈비) — говяжьи рёбра
• 
  Так кальби (닭갈비) — куриные окорочка
• 
  Тток кальби (떡갈비) — фрикадельки из кальби
• 
  Кальбиччим, тушёные кальби

См. также

• Асадо
• Барбекю
• Корейская кухня
• Корейская придворная кухня
• Пулькоги
• Корейское барбекю
• Самгёпсаль

Литература

• Howard Yoon. A Hard-to-Kick Habit: Korean Barbecue Short Ribs  (неопр.). National Public Radio (10 августа 2005). Дата обращения: 20 апреля 2008. Архивировано 24 апреля 2012 года.