Гауда (сыр)

У этого термина существуют и другие значения, см. Гауда (значения).

Гауда (нидерл. Goudse) — твёрдый голландский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48-51 %. Имеют форму круга среднего размера. Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.

Гауда
Goudse
Cheese 43 bg 060106.jpg
Страна происхождения Флаг Нидерландов Нидерланды
Город, регион Гауда, Южная Голландия
Молоко Коровье
Пастеризованный Да
Текстура полутвёрдый
Время созревания 1-36 месяцев
USDA NDB код 01022
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
13-06-27-gouda-by-RalfR-127.jpg

ИсторияПравить

Сыр назван в честь голландского города Гауда, где он производился в течение нескольких веков. К XIX веку этот сыр стал популярным на всей территории Голландии.

Изначально гауда производился большими сырными головами по 12 килограммов. Сегодня производятся маленькие сырные головы массой около 4,5 килограммов. Корочка гауды должна быть чистой, гладкой, без разрывов и ровного жёлтого цвета. Внутри сыр — светло-жёлтый с маленькими дырочками по всему объему.

Гауда — лёгкий сыр с мягким кремовым вкусом. Чем более сыр зрелый, тем больше меняется его характер. Он обретает более сильный аромат и становится суше. Особой разновидностью этого сыра является «Голландский мастер», вызревающий почти год. Выпускается три вида сыра гауда, которые отличаются сроком созревания: молодая гауда (Gоuda young), гауда среднего возраста (Gouda mittelalt) и старая гауда (alter Gouda).

За годы было создано много разных вариантов сыров гауда, например, гауда с тмином, пряными травами, горчицей и перцем. Российские производители выпускают разновидность «Российская гауда»[1].

Слово «гауда» не является торговой маркой. Однако марка «Noord-Hollandse Gouda» зарегистрирована в Европейском союзе и подтверждает голландское происхождение сыра[2]. С 1997 года производимая на фермах выдержанная разновидность гауды выделяется в отдельный сорт, который называется буренкаас[3].

ЗащитаПравить

Термин «гауда» не ограничивается сырами голландского происхождения[4]. Однако «Боеренкаас», «Норд-Холландская Гауда» и «Гауда Голландия» зарегистрированы в ЕС как имеющие статус охраняемых географических обозначений[5][6]. Эти сыры могут производиться только в Нидерландах (хотя и не только в провинциях Южной Голландии, в которых находится Гауда) и могут использовать только молоко, производимое голландскими коровами[7][8].

ПримечанияПравить

  1. Газета «Всё о молоке, сыре и мороженом» Архивная копия от 6 июня 2013 на Wayback Machine Март 2006, июль 2007
  2. Noord-Hollandse Noord-Hollandse Gouda. Agriculture Quality Policy. European Commission. Дата обращения: 11 декабря 2007. Архивировано 3 марта 2008 года.
  3. Boerenkaas (нид.)
  4. Kwaliteit Goudse kaas brokkelt af (30 мая 2012).
  5. "COMMISSION REGULATION (EU) No 1122/2010 of 2 December 2010 - entering a designation in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Gouda Holland (PGI)) (2 декабря 2010).
  6. Selection by sector. web.archive.org (3 марта 2008). Дата обращения: 30 июля 2020.
  7. Gouda Holland, Edam Holland to get protected status (англ.). DutchNews.nl (14 September 2010). Дата обращения: 30 июля 2020.
  8. Landbouw en Innovatie Ministerie van Economische Zaken. Dutch cheeses Edam Holland and Gouda Holland granted protected status - News item - Government.nl (англ.). www.government.nl (8 October 2010). Дата обращения: 30 июля 2020.

ЛитератураПравить

  • Кристиан Каллек. «Энциклопедия „Сыр“». М.: «Лабиринт пресс», 2003