Открыть главное меню

Дмитрий Анатольевич Граников (1902—1965) — советский сыродел.

Дмитрий Анатольевич Граников
Дата рождения 1902(1902)
Дата смерти 1965(1965)
Гражданство  СССР
Род деятельности сыродел
Награды и премии

Сталинская премия — 1943

Содержание

БиографияПравить

Во время войны — главный инженер ГУ маслодельной и сыродельной промышленности НКММП СССР.

Профессор Института мясной и молочной промышленности.

Алтайский сырПравить

Алтайские сыроделы ещё в конце XIX века пытались освоить производство сыров, схожих по рецептуре со швейцарскими. Но заимствованные из Швейцарии технологии не работали в условиях Алтайских предгорий. Предстояло создать собственную рецептуру, учитывающую местные условия, и позволяющую наладить массовый выпуск.

Решил эту задачу в 1930-е годы на Куяганском и Айском сырзаводах Дмитрий Граников. В отличие от швейцарского, советский сыр изготавливается из пастеризованного молока, обладает короткими сроками созревания (3-4 месяца). Пробные партии нового сорта были отправлены в Лондон, где получили высокую оценку (90-95 баллов по 100-балльной системе). Весь объём произведенного сыра «Советский» был причислен к высшему (25 %) и первому (75 %) сортам.

Начиная с 1932 года, почти все заводы Алтайского района были переведены на выработку сыра «Советский»[1].

НаградыПравить

  • Сталинская премия 1943 года второй степени — за разработку технологии и освоения производства новых видов высококачественных сыров.

ПримечанияПравить

  1. Где родился сыр «Советский». Алтапресс (19 августа 2010). Дата обращения 28 июля 2015.