Граников, Дмитрий Анатольевич

Дмитрий Анатольевич Граников (1902, Доманёвка, Херсонская губерния — 1965) — советский сыродел, технолог молочной промышленности, доктор сельскохозяйственных наук.

Дмитрий Анатольевич Граников
директор Всесоюзной НИЛ сыроделия
1936 — 1944
Рождение	1902 Доманёвка, Ананьевский уезд, Херсонская губерния, Российская империя
Смерть	1965
Место погребения	Новодевичье кладбище
Учёная степень	доктор сельскохозяйственных наук
Деятельность	сыродел, технолог молочной промышленности
Награды
Место работы	МТИПП

Биография

Родился в 1902 году в селе Доманёвка на Украине в крестьянской семье.

Начал работать с 13 лет, возглавлял затем комсомольскую организацию села. В 1923 году окончил рабфак и четыре курса Харьковского сельскохозяйственного института, перевелся в Вологодский институт молочного хозяйства. В 1927 году приехал на практику в Алтайский район с задачей разработать новую технологию сыра, позволяющую увеличить выпуск сыра по количеству, не снижая его качества.

К концу 1931 года была разработана технология нового сыра, по этому поводу в селе Алтайское собрался Всесоюзный производственный съезд, одобривший сыр Граникова, впоследствии названный «Советский».

Д. А. Граников занимался изучением и совершенствованием технологий производства сыра, расширением сырьевой базы. Под его руководством были проведены исследования геоботанических условий получения молока и его состава в Алтайском крае (особенно в Горном Алтае, тогда — Ойротии), позволившие сделать вывод о возможности выработки высококачественных сыров швейцарского типа именно в этих районах, где есть необходимый корм для коров — травы горных естественных лугов и пастбищ с богатым ботаническим составом.

Д. А. Граникова называли главным сыроделом страны, патриотом этой самой трудной отрасли молочного дела. Им была создана технология и организовано производство нового вида сыра «Советский», воплотившего в себе аромат многоцветных альпийских лугов. «Советский» — новый вид сыра, близкий по вкусу и другим органолептическим показателям к королю сыров — Швейцарскому сыру, но с несколько изменённой технологией изготовления.

В 1936 году назначен начальником отдела сыроделия Союзглавмаслопрома. С 1936 по 1944 год возглавлял Научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия. С 1941 по 1945 год — главный инженер и заместитель начальника Главмаслосырпрома. В это время под его руководством разрабатывались новые виды продукции с целью максимальной переработки всего сырья, в том числе выработки уксуса из молочной сыворотки и мыла из жировых отходов производства. В 1942 году в Бийске прошло Всесоюзное совещание-сработка главных инженеров и заведующих лабораториями республик, краев и областей не оккупированных территорий СССР, организатором которого был замначальника и главный инженер главка Дмитрий Анатольевич Граников.

В 1943 году Граников стал доктором технических наук, а затем возглавил кафедру и стал профессором Московского технологического института мясной и молочной промышленности.

Детище Граникова — сыр «Советский» — завоевывал всё большую славу. В 1961 году Д. А. Граниковым был проведен краевой семинар мастеров сыроделия на Нижне-Каянчинском заводе Алтайского района.

Д.А. Граников скончался в 1965 году. Похоронен на Новодевичьем кладбище (1 участок, 34 ряд, 8 могила).

Алтайский сыр

Алтайские сыроделы ещё в конце XIX века пытались освоить производство сыров, схожих по рецептуре со швейцарскими. Но заимствованные из Швейцарии технологии не работали в условиях Алтайских предгорий. Предстояло создать собственную рецептуру, учитывающую местные условия, и позволяющую наладить массовый выпуск.

Решил эту задачу в 1930-е годы на Куяганском и Айском сырзаводах Дмитрий Граников. В отличие от швейцарского, советский сыр изготавливается из пастеризованного молока, обладает короткими сроками созревания (3—4 месяца). Пробные партии нового сорта были отправлены в Лондон, где получили высокую оценку (90—95 баллов по 100-балльной системе). Весь объём произведенного сыра «Советский» был причислен к высшему (25 %) и первому (75 %) сортам.

Начиная с 1932 года, почти все заводы Алтайского района были переведены на выработку сыра «Советский».

Награды

• Сталинская премия 1943 года второй степени — за разработку технологии и освоения производства новых видов высококачественных сыров.
• Орден Ленина (1944).