Жемчужный лук
Жемчужный лук — общее название головок некоторых сортов лука репчатого и родственных растений (в первую очередь, лука виноградного), которые отличаются миниатюрностью, что обуславливает специфику их кулинарного использования.
| Жемчужный лук | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Возможные | Лук виноградный, Лук репчатый |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Коктейльная вишня |
Традиционно, под жемчужным луком понимались, в первую очередь, головки лука виноградного, однако сегодня значительная часть жемчужного лука представляет собой миниатюрный репчатый лук. Выращивание жемчужного лука распространено в Центральной Европе — Германии, Италии, Нидерландах. Наиболее частым способом использования жемчужного лука является маринование. Маринованный жемчужный лук может использоваться в качестве самостоятельной закуски или добавляться в другие блюда. Наиболее известным и специфическим способом использования маринованного жемчужного лука является его добавление в некоторые алкогольные коктейли, например, в коктейли на основе мартини.
В русскоязычных публикациях «жемчужным луком» может также именоваться лук-порей, в западных публикациях — виноградный лук, вне зависимости от формы приготовления.
См. также править
Литература править
- Peter Hanelt, Leibniz-Institut für Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung (Hrsg.): Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops. Springer, Berlin 2001, ISBN 3-540-41017-1
- Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st ed.). Wallingford, UK: CAB International. ISBN 0-85198-753-2.
- H.D. Rabinowitch and L. Currah (ed.). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. ISBN 0-85199-510-1.