Замораживание

Замораживание (заморо́зка) — охлаждение ниже криоскопической температуры, которая отличается для разных видов продуктов и обычно лежит в диапазоне от (0 °C) для воды и до (-3 °C) для рыбы или мороженого.

Осуществляется с помощью специальных холодильных машин (холодильник и тп.), которые передают холод с помощью хладагентов, льда (на леднике и тп.). Для мгновенной заморозки мелких объектов используется жидкий азот.

Для ускорения заморозки крупных объектов так же используется жидкий азот но при этом его разбрызгивают на объект.

Существует замораживание объектов с получением твердой формы льда, но не имеющей регулярной кристаллической решетки. Эта заморозка приводит к витрификации - образованию аморфной формы льда. Она существует при температурах выше (-130°C)

Так же существуют способы замораживания в ледяной каше, путем сжатия между охлаждаемыми пластинами, с помощью обдува воздухом*

Используется в разных сферах:

В кулинарии

Заморозка в морозильной камере различных продуктов (в том числе шоковая заморозка — заморозка в очень короткий период до температуры −20 ºС) с целью длительного хранения за время менее 4 часов.

Применяется в первую очередь по отношению к овощам и ягодам[1]. Сегодня замораживание пищевых продуктов — это не просто отрасль пищевой промышленности, это целая наука. В последние 20 лет появились новые виды замораживания. Российская цифровая система "Акустическая Заморозка", основанная на акустическом воздействии на кристаллы льда и Японская аналоговая система CAS, основанная на встраивании в камеру заморозки тысяч постоянных магнитов. Обе системы сами не создают охлаждающее действия, а влияют на кристаллы в процессе замораживания.

В науке и технике
  • Замораживание (программное обеспечение) — термин, который используется в процессе разработки программного обеспечения.
  • Замораживание водонасыщенных грунтов — искусственное охлаждение водонасыщенных грунтов до температуры ниже 0 °C с целью упрочения и достижения водонепроницаемости, при строительстве шахт, туннелей, гидротехнических и других сооружений.
  • Криоконсервация — низкотемпературное хранение живых биологических объектов с возможностью восстановления их биологических функций после размораживания. На сегодня ни одного случая восстановления теплокровных животных целиком не отмечено.
  • «Заморозка» для временного прекращения болевых ощущений во время спортивных травм (футбол и пр.)

Также слово используется в переносном смысле:

См. такжеПравить

СсылкиПравить

ПримечанияПравить