Зелник
Зелник, зельник — традиционный пирог в Болгарии[1] и Северной Македонии[2]. Состоит из слоев тонко раскатанного теста из пшеничной муки или теста филло, и слоев начинки. Это может быть смесь из сирене (белый сыр/брынза), сыра фета, яиц, щавеля , поджаренного мяса, лука-порея , зеленого лука и/или риса. Зимой в начинку традиционно добавляют квашеную капусту, от которой блюдо и получило свое название («капуста» на болгарском: зеле или зелка, на македонском: зелка).
| Зелник | |
|---|---|
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Болгарская кухня, Кухня Северной Македонии | |
| Страна происхождения | Балканы |
| Компоненты | |
| Основные | Тесто филло, брынза, яйца, шпинат, щавель, обжаренное мясо, лук-порей, рис |
| Возможные | листовая капуста, салат, лебеда, марь белая, мята |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Болгарский зелник можно приготовить также из различных диких и культивируемых листовых овощей, таких как листовая капуста, салат, лебеда, щавель, марь белая, мята и многие другие[3]. Зелник иногда подают с йогуртом , и его лучше всего есть теплым.
Зелник похож на бурек, популярную в Турции, Восточной Европе и Центральной Азии выпечку, и его часто ошибочно называют буреком. В отличие от зелника, капустный бурек готовят на праздники и фестивали и подают с кефиром. Корочка и слои бурека толще, и используются другие специи. Зелник обычно готовят из лука-порея и сирене (брынзы) и он состоит из очень тонко раскатанного теста филло.
Галерея
править-
С капустой -
С капустой и шпинатом -
Зелник с луком-пореем -
Зелник луком-пореем и фаршированным перцем -
Зелник с сыром и мясом, с йогуртом -
Зелник с луком-пореем
Ссылки
правитьПримечания
править- ↑ "Feta, chard and spinach filo pie (zelnik)". Delicious Magazine. Дата обращения: 8 ноября 2021.
- ↑ Zelnik Recipe- an Irreplaceable Part of Macedonian Cuisine. The Food Hog (7 июля 2020). Дата обращения: 8 ноября 2021.
- ↑ Ivanova, Teodora; Marchev, Andrey; Chervenkov, Mihail; Bosseva, Yulia; Georgiev, Milen; Kozuharova, Ekaterina; Dimitrova, Dessislava (March 2023). "Diversity of Ruderal Spring Plants Traditionally Consumed in Bulgaria". Diversity. 15 (3): 435. doi:10.3390/d15030435.