Злакоподобные, или псевдозерновые культуры — хлебные зерновые культуры, не относящиеся к числу злаков. Подобно злакам, их возделывают ради получения зерен, из которых можно варить каши, а после измельчения в муку — печь хлеб. Все основные псевдозлаковые культуры, за исключением гречихи, были одомашнены индейцами Америки (которые из злаков знали только маис):
- Щирица (семейство Амарантовые)
- Гречиха посевная и татарская (семейство Гречишные)
- Близкородственные киноа и канива (семейство Амарантовые)
- Чиа (семейство Яснотковые) — не только зерновая, но и масличная культура.
В отличие от злаков, указанные культуры (за исключением чиа) содержат все 8 незаменимых аминокислот[1] и используются в цельном виде, сохраняя витамины и микроэлементы. Подходят для безглютеновой диеты[2]. В зернах растений семейства Амарантовые содержание белка выше, чем в злаках[3][4].
Примечания
править- ↑ The Nutritionist: Food, Nutrition, and Optimal Health - Robert Wildman PhD RD - Google Books. Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 21 августа 2022 года.
- ↑ Handbook of Food Processing: Food Safety, Quality, and Manufacturing Processes - Google Books. Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 21 августа 2022 года.
- ↑ Pseudocereals: Chemistry and Technology - Google Books. Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 21 августа 2022 года.
- ↑ Cereals and Cereal-Based Foods: Functional Benefits and Technological ... - Google Books. Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 21 августа 2022 года.