Чиа белая, или Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica) — растение семейства Яснотковые, вид рода Шалфей. Семена чиа традиционно употребляются в пищу жителями некоторых стран Латинской Америки (особенно Мексики), а также на юго-западе США. В кулинарии также используется близкородственный вид Salvia columbariae[фр.].
Чиа | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||
| Salvia hispanica L., 1753 | ||||||||||||||
|
Другие названия: латинские — Salvia Man La Llave, Salvia polystachya Ort., Salvia chia Fernald, местные мексиканские — исп. chia blanco и chiantzozolli[1].
Распространение и экология
правитьРодина растения — Центральная и Южная Мексика, а также Гватемала, где оно произрастает на высотах 1800—2600 м над уровнем моря. В настоящее время чиа культивируется также во многих странах Южной Америки и в Австралии.[источник не указан 575 дней]
Биологическое описание
правитьОднолетнее травянистое растение высотой до 1 м. Листья супротивные 4—8 см длиной и 3—5 см шириной. Цветки белые или багровые. Семена маленькие овальные, диаметром около 1 мм. Они коричневого, серого, чёрного или белого цвета, испещрённые на поверхности рельефным рисунком.[источник не указан 575 дней]
Пищевая ценность и использование
править
Семена чиа содержат 20 % белков, 34 % жиров, 25 % пищевых волокон, а также значительное количество антиоксидантов. Особенно богаты линоленовой и другими Омега-3-ненасыщенными жирными кислотами. Семена чиа содержат также витамины: А, С, Е, В1, В2, РР, а также в большом количестве калий, кальций, магний, фосфор, селен и цинк.[источник не указан 575 дней]
Мука из поджаренных семян идёт на приготовление питательных напитков. Толокно из них, смешанное с водой и перцем, долго сохраняется, высокопитательно и хорошо утоляет голод. Масло из семян быстро высыхает и используется для изготовления красок.[источник не указан 575 дней]
В XXI веке семена чиа обрели популярность среди вегетарианцев США, в том числе как источник растительного кальция: в 100 г семян содержится 631 мг кальция, то есть в два раза больше, чем в стакане молока (хотя кальций из зёрен практически не усваивается из-за обилия антинутриентов)[2]. Семена богаты и другими микроэлементами. В 2005 году Европейский союз также признал чиа перспективной масличной культурой[3].
Семена чиа позиционируются продавцами как «суперпища» (англ. superfood)[4].
История
правитьКодекс Мендоса свидетельствует, что чиа была важнейшей культурой ацтеков[5]. Иезуитские летописцы утверждали, что это растение занимало в их рационе третье место после кукурузы и бобов, опережая амарант.[источник не указан 575 дней]
В своём фундаментальном произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—77) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, описал чиа (чиан, чиэн)[источник не указан 575 дней]:
Чиэн. Уже говорилось о форме её листьев, её семенах и различных вещах, которые добавляют к ней, дабы сделать полезной. Весь свет знает, как делается атолле, и что к нему добавляется жареный маис. Используют только эти её семена. Они называются чиэн. Её листья непригодны. И эти семена под названием чиэн — вкусные… Корень этой травы зелёный и желтоватый. Измельченный с корнем белой ивы, которая называется кецальуэшотль, делают вместе с ним атоле, и он полезен для тех, кто плюется кровью и у кого непрерывный кашель, исходящий из груди. Также с помощью этого вылечивается старый кашель или длившийся много дней. Вместе с этим он хорош для тех, у кого гнойный понос, выпивая его два или три раза. Чиэн сеют. Она дает урожай каждый год. Семя у этой незрелой травы молотится, и добывают сок, выжимая, и выпивая его натощак, очищают грудь, а перемешанный с атулем перед едой, он приводит к тому же самому результату.
Сок этого чиана подобен маслу льняного семени в Кастилии, которым художники придают картинам блеск[6]…
Разновидность чёрного чиа.<…> Разновидность белого и круглого чиа, как семена у <лакуна>. Чиэн или чиан. Белый чиа, белый маис. Она тяжело переваривается [вариант: тяжело сажать]. Полна жидкости, полна масла. Расположена парами. Может быть разбита. Вздувается. Она вкусная, приятная. Можно делать пиноле. Его пьют. Я делаю пиноле. Я делаю пиноле из чиа.
Я разливаю пиноле. Я готовлю пиноле[7].
Примечания
править- ↑ СЭБиЗ.
- ↑ Food Composition Databases Show Foods -- Nuts, chestnuts, european, boiled and steamed (англ.). USDA Food Composition Databases. Дата обращения: 21 ноября 2018. Архивировано из оригинала 5 октября 2018 года.
- ↑ COMMISSION DECISION of 13 October 2009 authorising the placing on the market of Chia seed (Salvia hispanica) as novel food ingredient under Regulation (EC) No 258/97 of the European Parliament and of the Council (notified under document C(2009) 7645). EUR-Lex — Access to European Union law. Дата обращения: 21 ноября 2018. Архивировано 12 мая 2013 года.
- ↑ Сливкина, Н. 6 «суперфудов», которые легко заменить обычными продуктами : [арх. 9 апреля 2023] // Тинькофф-журнал. — 2023. — 4 апреля.
- ↑ Куприенко С.А., Талах В.Н. (редакторы) (2010-12-10). "Кодекс Мендоса". KUPRIENKO - наука, освіта, технології. Архивировано (PDF) 12 августа 2011. Дата обращения: 21 ноября 2018.
- ↑ Саагун, 2013, с. 151.
- ↑ Саагун, 2013, с. 209.
Литература
править- де Саагун, Б. Общая история о делах Новой Испании / Ред. и пер. С. А. Куприенко. — К. : Видавець Купрієнко С. А., 2013. — Кн. X-XI : Познания астеков в медицине и ботанике. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
- Букасов, С. М. Возделываемые растения Мексики, Гватемалы и Колумбии / Всесоюзный институт растениеводства ВАСХНИЛ. — Л. : ВИР, 1930. — С. 332–334. — 553 с.
- Сокольский, И. Чиа, он же испанский шалфей // Наука и жизнь : журн. — 2021. — № 1. — С. 75—79. — ISSN 0028-1263.
Ссылки
править- Salvia hispanica L. — Чиа белая, испанская // Сельскохозяйственная электронная библиотека знаний. — ФБГНУ ЦНСХБ.
- Семена чиа — полезные свойства и калорийность, сравнение с другими похожими суперфудами. [1]
- ↑ Семена чиа (10 октября 2024).