Бухаров, Игорь Олегович
Игорь Олегович Бухаров (род. 2 июня 1960, Москва) — российский ресторатор, бизнесмен, президент Федерации рестораторов и отельеров России, издатель журнала «Виномания» (2000—2010). С 2010 года — заведующий кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе Университета «Синергия», С 2014 года — декан Факультета гостеприимства Института отраслевого менеджмента РАНХиГС[1].
| Бухаров Игорь Олегович | |
|---|---|
| Дата рождения | 2 июня 1960 (63 года) |
| Место рождения | Москва |
| Страна | |
| Род деятельности | ресторатор, издатель, радиоведущий, предприниматель, ведущий, телеведущий. |
| Супруга | Лариса Андреевна Гузеева |
| Дети | Ольга Бухарова |
Биография править
Игорь Олегович Бухаров родился 2 июня 1960 года в Москве в семье военного. Окончил среднюю школу в Веймаре (ГДР). В 1978—1980 годах проходил срочную службу в мотострелковой дивизии, расположенной недалеко от Мурманска.
В 1981 году начинал работу учеником повара в ресторане «Будапешт» Треста Московских ресторанов, параллельно учился на вечернем отделении Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова, который окончил в 1987 году по специальности «экономист». После «Будапешта» был приглашён на должность заместителя директора кафе «Аист», позже стал управлять кафетерием «Гамбургер».
В 1990-х годах в партнёрстве с Романом Рожниковским открыл ресторан «Ностальжи». Ролан Быков, автор идеи, предоставил помещение на территории Фонда развития детского кинематографа. Одноимённая радиостанция дала разрешение на использование названия[2]. «Ностальжи» — первый ресторан в Москве, в котором подавались исключительно блюда высокой кухни, а также звучал джаз в живом исполнении. Многие джазовые музыканты начинали карьеру, выступая в «Ностальжи».
В конце 1990-х годов открыл школу сомелье на базе ресторана. В 2007 году создан Учебный центр для рестораторов России.
С 1997 года — президент Московской гильдии рестораторов, позже — Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО).
С 2000 по 2010 год — издатель журналов «Виномания» и «Дистиллятор».
С 2008 по 2011 год — генеральный директор комбината питания «Кремлёвский» Управления делами Президента Российской Федерации[3].
С 2014 года — председатель Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства при Национальном совете при Президенте РФ по профессиональным квалификациям[4].
Член Президиума общественного объединения «Опора России». Член Общественной палаты города Москвы. Член общественного совета при Министерстве промышленности и торговли РФ[4].
Совместно с Матвеем Ганапольским вёл передачу «Кухонные тайны» на радио «Эхо Москвы».
С 12 марта по 16 апреля 2017 года, совместно с ведущей Ларисой Гузеевой, участвовал в съёмках программы «ТилиТелеТесто» (Первый канал) в качестве эксперта[5].
Автор книги «FOODбол. Традиции, рецепты, стритфуд. Кулинарное путешествие по 11 футбольным столицам России» (2018).
Влияние на развитие ресторанного бизнеса в России править
Ввёл в общее употребление понятия «авторской кухни», «новой московской» и «кухни с рынка» (фр. cuisine du marché)[2].
В конце 2019 года в ходе встречи с премьер-министром Дмитрием Медведевым, а также после совещания с заместителем руководителя аппарата правительства Юрием Любимовым, Бухарову (в числе прочих экспертов) удалось добиться отмены 500 устаревших советских правил и СанПиНов[6][7]. В частности, с 1 января 2020 года из требований Роспотребнадзора к предприятиям общественного питания убрали необходимость мыть посуду ветошью и содержать отдельное помещение для битья яиц[8]. Также рестораны и бары получили разрешение на производство собственных настоек и наливок без акцизных марок[6].
Во время пандемии COVID-19 ФРиО (под руководством Бухарова) после согласования с ФАС России создала декларацию рестораторов, направленную на объединение с арендодателями в условиях кризиса отрасли[9]. Было принято решение позволить малым и средним предприятиям выходить из арендных отношений без штрафов[10]. Также ФРиО совместно с Роспотребнадзором разработала санитарные правила для ресторанов на время пандемии: в том числе, необходимость соблюдать расстояние между столиками в 1,5 метра и дезинфицировать поверхности в начале и конце рабочего дня[9].
Выступает за новую экономическую политику в отношении ресторанного бизнеса, пересмотр контрольно-надзорной деятельности[9][11]. В частности, требует отменить проверки кухни Роспотребнадзором, оставить только контроль готовой продукции[8]. Также настаивает на обновлении системы налогообложения[9].
Семья править
Женат на Ларисе Гузеевой[12]. Поженились в 1999 году. Гузеева познакомилась с Игорем, когда ей было 18 лет, а ему — 17. Они дружили много лет, но Гузеева согласилась зарегистрировать отношения с Игорем только в возрасте 40 лет[13].
Дочь — Ольга Бухарова (род. 2000).
Примечания править
- ↑ Кухонные тайны — Передачи. Эхо Москвы. Дата обращения: 26 декабря 2020. Архивировано 22 февраля 2020 года.
- ↑ 1 2 Игорь Бухаров. Сноб Медиа. Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 19 апреля 2015 года.
- ↑ Игорь Бухаров, ресторатор, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России. Дата обращения: 26 мая 2012. Архивировано 6 ноября 2013 года.
- ↑ 1 2 Бухаров Игорь Олегович. ФРиО. Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 26 сентября 2020 года.
- ↑ О проекте «ТилиТелеТесто». Первый канал. Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 16 августа 2017 года.
- ↑ 1 2 Мария Орлова. Все счастливые рестораны счастливы одинаково. Бизнес и Территория (23 октября 2019). Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 25 октября 2019 года.
- ↑ Татьяна Романова, Анна Червонная. Роспотребнадзор не готов отпустить контроль за приготовлением еды в кафе. Vedomosti.ru (13 января 2020). Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 7 августа 2020 года.
- ↑ 1 2 Михаил Сафонов. «Ничего нового не появилось». Роспотребнадзор обновил требования к общепиту. Bfm.ru (19 июля 2020). Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 14 августа 2020 года.
- ↑ 1 2 3 4 Глеб Короленко. Игорь Бухаров: «Не пытайтесь спасать бизнес, если он рушится». Simple Wine News (30 июля 2020). Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 5 августа 2020 года.
- ↑ Игорь Бухаров: «Те, кто открылись, возможно, ещё позавидуют тем, кто решил не открываться». Retail.ru (26 июня 2020). Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 30 июня 2020 года.
- ↑ Ресторатор Игорь Бухаров: кризис заставляет задуматься о том, что нужно изменить. ТАСС (27 апреля 2020). Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 21 июля 2020 года.
- ↑ Лариса Гузеева: «В 23 года об меня вытерли ноги». Дата обращения: 26 мая 2012. Архивировано из оригинала 11 мая 2012 года.
- ↑ Лариса Гузеева: «У меня всегда была жизнь гульная…» Архивная копия от 3 июля 2014 на Wayback Machine, 7days.ru, ноябрь 2009 года.