Инулин

Инулин, (C6H10O5)n — органическое вещество из группы полисахаридов, полимер D-фруктозы.

Инулин
Изображение химической структуры
Общие
Хим. формула C6nH10n+2O5n+1
Классификация
Рег. номер CAS 9005-80-5
PubChem
Рег. номер EINECS 232-684-3
SMILES
InChI
ChEBI 15443
ChemSpider
Безопасность
NFPA 704
Огнеопасность 1: Следует нагреть перед воспламенением (например, соевое масло). Температура вспышки выше 93 °C (200 °F)Опасность для здоровья 1: Воздействие может вызвать лишь раздражение с минимальными остаточными повреждениями (например, ацетон)Реакционноспособность 0: Стабильно даже при действии открытого пламени и не реагирует с водой (например, гелий)Специальный код: отсутствуетNFPA 704 four-colored diamond
1
1
0
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

СвойстваПравить

Инулин — полифруктозан, который может быть получен в виде аморфного порошка и в виде кристаллов, легко растворимый в горячей воде и трудно в холодной. Молекулярная масса 5000—6000. Имеет сладкий вкус. При гидролизе под действием кислот и фермента инулиназы образует D-фруктозу и небольшое количество глюкозы. Инулин, как и промежуточные продукты его ферментативного расщепления — инулиды, не обладает восстанавливающими свойствами. Молекула инулина — цепочка из 30—35 остатков фруктозы в фуранозной форме.

Нахождение в природеПравить

Инулин служит запасным углеводом, встречается во многих растениях, главным образом семейства сложноцветных, а также колокольчиковых, лилейных, лобелиевых и фиалковых. В клубнях и корнях георгина, нарцисса, гиацинта, туберозы, одуванчика, цикория и земляной груши (топинамбура), скорцонеры и овсяного корня содержание инулина достигает 10—12 % (до 60 % от содержания сухих веществ). В растениях вместе с инулином почти всегда встречаются родственные углеводы — псевдоинулин, инуленин, левулин, гелиантенин, синистрин и др., дающие, как и инулин, при гидролизе D-фруктозу.

Инулин в растенияхПравить

Название растения часть растения Содержание инулина (до) Примечания
Лопух большой (Arctium lappa L.) сухие корни 37—45%
Топинамбур (Helianthus tuberosus) клубни 16—18% и более
Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale) корень 40%
Девясил высокий (Inula helenium L.) корень 44%
Цикорий (Cichorium) корень 49—75%

ПолучениеПравить

Добывают инулин из цикория, из топинамбура и из агавы (агавин).

ПрименениеПравить

Инулин не переваривается пищеварительными ферментами организма человека[1] и относится к группе пищевых волокон. В связи с этим применяется в медицине в качестве пребиотика, а также в пищевых подсластителях, производимых различными компаниями для диетического питания. Служит исходным материалом для промышленного получения фруктозы.

Ежедневный прием 8 г инулина в течение года значительно увеличивает массу и плотность костей скелета подростка.[2]

Также, благодаря своей малой массе и отсутствию специфических переносчиков, инулин отлично фильтруется в боуменову капсулу в нефроне, при этом не реабсорбируясь дальше по ходу почечного канальца. Физиологи и врачи используют инулин как индикатор фильтрационной способности почки и почечного кровотока (см. клиренс).[3]

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Ладнова О. Л., Меркулова Е. Г. Применение инулина и стевии при разработке рецептур продуктов нового поколения Архивная копия от 2 мая 2014 на Wayback Machine, научный журнал «Успехи современного естествознания», № 2 за 2008 год, ISSN 1681-7494
  2. Steven A. Abrams, Ian J. Griffin, Keli M. Hawthorne, Lily Liang, Sheila K. Gunn. A combination of prebiotic short- and long-chain inulin-type fructans enhances calcium absorption and bone mineralization in young adolescents // The American Journal of Clinical Nutrition. — 2005-08. — Т. 82, вып. 2. — С. 471–476. — ISSN 0002-9165. — doi:10.1093/ajcn.82.2.471. Архивировано 12 июня 2022 года.
  3. Камкин, Каменский. Фундаментальная и клиническая физиология.