Картофель Анна
Картофель Анна (фр. Pommes Anna) — классическое французское блюдо. Cлоёный картофель, приготовленный в очень большом количестве топлёного сливочного масла.
| Картофель Анна | |
|---|---|
| фр. pommes Anna | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ингредиенты
правитьКартофель, сливочное масло, соль, молотый перец.
Рецепт
правитьВ состав блюда входят картофель и сливочное масло. Картофель очищают и нарезают очень тонкими ломтиками, затем солят и перчат. Подготовленные ломтики кладутся на сковороду, густо поливаются топлёным маслом и запекаются/жарятся до тех пор, пока не образуется корочка. Масло, придающее блюду сливочный вкус, в процессе запекания карамелизуется и образует корочку. Картофель переворачивают каждые 10 минут, пока корочки снаружи не станут золотистыми и хрустящими.
После жарки картофельные ломтики раскладывают на тарелке слоями в форме пирога диаметром от 6 до 8 дюймов (15—20 см) и высотой около 2 дюймов (5,1 см)[1]. Блюдо разрезается на клиновидные кусочки и тотчас же подаётся к столу, обычно с жареным мясом.
Для приготовления блюда во Франции выпускается специальная круглая форма из меди под названием la cocotte à pommes Anna. Форма состоит из верхней и нижней частей, которые вставляются друг в друга так, что всю конструкцию с содержимым можно перевернуть во время приготовления. Блюдо готовится около 60-и минут.
Считается, что блюдо «Картофель Анна» было создано во времена Наполеона III шеф-поваром Адольфом Дюглере[англ.], учеником Карема, когда Дюглере был шеф-поваром в «Кафе Англе», ведущем парижском ресторане XIX века. По общему мнению, блюдо названо в честь знаменитой куртизанки Второй империи Анны Делион (Anna Deslions)[2][3]. По другим сведениям, блюдо могло быть названо в честь актрисы Dame Judic (настоящее имя — Анна Дамиана).
Название «Анна» имеют также несколько культурных сортов картофеля.
Примечания
править- ↑ Джулия Чайлд (1970), Осваивая искусство французской кухни, том. 2, Альфред Кнопф Инкорпорейтед
- ↑ Rogov, Daniel. Rogov's Ramblings. Art and Betsy Stratemeyer. Дата обращения: 4 августа 2013. Архивировано 12 января 2008 года.
- ↑ Личная страница Ив Хаотов-Маршан. Дата обращения: 1 декабря 2016. Архивировано 25 марта 2009 года.
Литература
править- Ruth Martin. Pommes Anna // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 321. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Erhard Gorys. Annakartoffeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 22. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Ruth Martin. pommes anna // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 218. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. pommes Anna // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 452. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.