Кео зыа

Кео зыа
Кео зыа
	вьет. kẹo dừa
Входит в национальные кухни
	Вьетнамская
Страна происхождения	Вьетнам
Компоненты
Основные	Кокос, сахар
Подача
Тип блюда	Конфеты
	Медиафайлы на Викискладе

Кео зыа (вьет. kẹo dừa) — вьетнамское кондитерское изделие из кокосового молока и сливок. Производится в долине реки Меконг, в провинции Бенче, которую вьетнамцы также называют Землей Кокосов^[1].

Процесс приготовления

Производство кокосовых конфет начинается с натирания свежей мякоти кокоса. Затем тертую мякоть прессуют для получения кокосового молока и кокосовых сливок. Следующий шаг — добавление в смесь кокосового молока и сливок солодового сиропа и сахара. Соотношение ингредиентов является тщательно охраняемой тайной производителей кокосовых конфет. Процесс смешивания поручают только членам семьи владельца фабрики. Небольшие изменения в соотношении ингредиентов могут привести к совершенно разной текстуре и вкусу конечного продукта.

Затем смесь нагревают до очень высокой температуры в больших сковородах-воках на огне. При нагревании смесь постоянно перемешивают, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Традиционно процесс перемешивания выполнялся вручную с помощью больших деревянных лопаток. На более крупных современных производственных предприятиях они были заменены электродвигателями. Со временем смесь карамелизуется до более густой текстуры. Пока она еще горячая и мягкая, загустевшую смесь раскладывают по формам и дают остыть. На последнем этапе конфетные нитки разрезаются на прямоугольные леденцы, затем заворачиваются и упаковываются.

Традиционно кокосовые конфеты заворачивают в два слоя обертки. Внутренний слой — съедобная рисовая бумага, внешний — бумага, пропитанная растительным маслом. Эти меры необходимы для того, чтобы конфеты не прилипали к бумажной упаковке. Крупные производители теперь используют фольгированную бумагу, которая не прилипает к конфетам.