Копчёный сыр — любой сыр, который прошел специальную процедуру копчения. Он обычно имеет желтовато-коричневый внешний вид, «кожу», которая является результатом процесса вулканизации поверхности сыра при высокой температуре. Традиция делать копчёные сыры возникла в Дании, которая причисляет его к своим величайшим изобретениям[1][2].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Smoked_Gruy%C3%A8re_cheese.jpg/220px-Smoked_Gruy%C3%A8re_cheese.jpg)
Методы копчения
правитьКопчёный сыр делается, как правило, одним из двух способов[3]:
Холодный метод копчения, который может занять от недели до месяца, в зависимости от вида сыра. Коптят его между температурами от 70° и 90 °F или 21° и 32 °С. Как правило, не требует постоянного контроля и на некоторых предприятиях готовится без участия человека.
Горячий метод копчения более сложен, чем холодный, поэтому процесс приготовления частично или полностью контролируется человеком, коптят сыр в температурах от 100° до 190° F или 38° до 88° С.
Также существует ещё один способ так называемого «копчения», который используется некоторыми недобросовестными производителями в менее дорогих сортах сыров, является использованием жидкого дыма, вкусовых добавок и пищевых красителей, чтобы придать своему продукту аромат и цвет оригинального, копчёного сыра.
Сорта копчёных сыров
правитьКак правило изготавливаются из данных видов знаменитых сыров: Грюйер, Гауда, Моцарелла и Чеддер[4]. Копченый плавленый сыр называется «колбасным»[5][6].
Ссылки
править- ↑ «Udeliv på DR2» Архивная копия от 29 апреля 2013 на Wayback Machine. Danish National Tv (danish). Accessed November 2010.
- ↑ «Your Simple Feast: Danish Smoked Cheese» Архивная копия от 11 октября 2011 на Wayback Machine. Blogspot.com (description of a tv-show). Accessed November 2010.
- ↑ «Smoking Food» Архивная копия от 11 ноября 2011 на Wayback Machine. Better Homes and Gardens (website). Accessed May 2010.
- ↑ «Smoked Cheese» Архивная копия от 2 ноября 2011 на Wayback Machine. The Virtual Weber (website). Accessed May 2010.
- ↑ Колбасный сыр . Дата обращения: 14 февраля 2012. Архивировано из оригинала 20 марта 2012 года.
- ↑ Технология производства колбасного сыра . Дата обращения: 14 февраля 2012. Архивировано из оригинала 20 июля 2012 года.