Корхейлевеш
Корхейлевеш (венг. korhelyleves) — густой суп венгерской кухни из квашеной капусты с грудинкой и дебреценской копчёной колбасой[1] или сосисками[2]. Кислый на вкус суп считается в Венгрии прекрасным средством от похмелья[3][4].
В зависимости от рецепта сначала варят бульон на копчёном мясе[2], в который затем закладывают квашеную капусту, либо сразу отваривают грудинку с капустой в воде или капустном соке, разведённом водой[5]. В конце приготовления в суп добавляют нарезанную кружочками, иногда предварительно обжаренную на сале колбасу[1] или сосиски, загущивают сметаной, смешанной с мукой[1], и приправляют паприкой, перцем, лавровым листом и лимонным соком. К корхейлевешу подают сметану[3].
Примечания править
Литература править
- Карой Гундель. Суп из квашеной капусты // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 17. — 116 с.
- Элек Мадьяр. Венгерский суп из кислой капусты // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 16. — 314 с.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Суп из кислой капусты // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 290. — 479 с. — 100 000 экз.
- Харгитаи Дёрдь. Суп из квашеной капусты // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 14. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
- Ingrid Haslinger. Korhelyleves (Ungarn, 1909) // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. — S. 190. — 268 S. — ISBN 978385476-338-3.
- Peter Meleghy. «Kater»-Suppe // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 81. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.
- Patricia Solley. «Night owl» soup. Korhelyheves // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.