Костный мозг
Костный мозг (лат. medulla ossium) — мягкая ткань внутренней полости кости. У людей в костном мозге происходит гемопоэз. Костный мозг составляет в среднем 4 % массы тела человека.
| Костный мозг | |
|---|---|
 | |
| Каталоги | |
 Медиафайлы на Викискладе |
Люди широко используют в пищу костный мозг животных.
Строение
правитьВнутренние полости кости содержат мягкую, нежную, богатую клетками и снабжённую кровеносными сосудами массу, называемую костным мозгом (у птиц часть полостей наполнена воздухом). Различают три его вида: слизистый (желатинозный), красный (или часто — миелоидный), и жёлтый или жировой (наиболее распространённый). Основную форму составляет красный костный мозг, в нём наблюдается нежная соединительно-тканная основа, богатая сосудами, очень похожие на лейкоциты костномозговые или лимфатические клетки, клетки, окрашенные гемоглобином и считаемые за переход к красным кровяным тельцам, бесцветные клетки, содержащие внутри красные шарики, и многоядерные крупные («гигантские») клетки, так называемые миэлопласты.
Красный (деятельный) костный мозг (лат. medulla ossium rubra) — миелоидная ткань, которая, как и лимфоидная, состоит из двух основных компонентов: стромального — строма, служащая микроокружением для гемопоэтических (кроветворных) клеток, и гемального — форменные элементы крови на разных стадиях развития[1].
Строма образована ретикулярной тканью, остеогенными, тучными, жировыми, адвентициальными, эндотелиальными клетками и межклеточным веществом.
Красный костный мозг, являясь скоплением молодых делящихся клеток, обладает высокой радиочувствительностью и поражается в первую очередь при воздействии ионизирующего излучения[2].
Жёлтый (недеятельный) костный мозг (лат. medulla ossium flava) — жировая ткань с отдельными островками (стромами) ретикулярной ткани, которыми замещается в ходе онтогенеза к 25 годам красный костный мозг. Он находится в костномозговых каналах трубчатых костей и в частях ячеек губчатого вещества костей. При обширных кровопотерях жёлтый костный мозг может замещаться красным костным мозгом[3].
Слизистый (желатинозный) костный мозг — студенистая, слизистая, бедная клетками консистенция[4][5][6]. Он образуется в развивающихся костях черепа[источник не указан 1404 дня].
При отложении в стромальный компонент основы жира и уменьшении числа миелоидных элементов красный мозг переходит в жёлтый, а при исчезновении жира и миелоидных элементов он приближается к слизистому[7].
Костный мозг не имеет ничего общего с головным и спинным мозгом. Он не относится к нервной системе и не имеет нейронов.
Костный мозг в питании
правитьЗапечённый костный мозг — это блюдо из костей крупного рогатого скота, телятины или баранины, разрезанных вдоль или поперёк и запечённых в духовке до расплавления внутреннего жира и мягкости костного мозга. Является деликатесом в кухнях многих народов мира.
Употребление костного мозга в пищу известно с древнейших времён. Археологические находки свидетельствуют, что ещё в доисторическую эпоху люди разбивали кости животных, чтобы извлечь питательный и жирный мозг. В средневековой Европе костный мозг считался питательной пищей для восстановления сил. В современной гастрономии блюдо приобрело популярность благодаря французской и британской кухне[8].
Для приготовления обычно используют трубчатые кости — например, голяшки или берцовые кости. Кости солят, перчат и запекают при температуре около 200 °C в течение 15-20 минут до тех пор, пока мозг внутри не станет мягким и начнёт отделяться от стенок кости. Подают костный мозг горячим, часто с поджаренным хлебом, чтобы использовать его как намазку[9].
Костный мозг богат жирами, в том числе омега-3 и омега-6 жирными кислотами, а также содержит витамины A и K, железо и фосфор. В кулинарии его ценят за насыщенный вкус и кремообразную текстуру[10].
-
Жёлтый костный мозг в сыром виде. Губчатые части костей красноватые из-за наличия красного костного мозга и крови -
Пример сервировки готового блюда -
Вид приготовленного и извлечённого из кости жёлтого костного мозга -
Ложка для извлечения жёлтого костного мозга из кости
,_1792_(CH_18701135).jpg){kind=small}
См. также
править- Красный костный мозг человека
- Острая лучевая болезнь
- Булало[англ.] — филиппинское жидкое блюдо с трубчатыми костями и жёлтым костным мозгом.
- Мозги (субпродукт)
Примечания
править- ↑ гемопоэз. гистология. Дата обращения: 12 октября 2015. Архивировано 8 октября 2015 года.
- ↑ [bse.sci-lib.com/article065236.html Костный мозг] // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978..
- ↑ Анатомия человека. Т. 2 / Под ред. М. Р. Сапина, изд. 5-е переаб. и доп. В 2-х томах. // М.: Медицина, 2001. — 604 с. ISBN 5-225-04586-3. С. 98-99.
- ↑ A. Eulenburg, М. И. Афанасьевъ. Реальная энциклопедiя медицинскихъ наукъ. Медико-хирургическiй словарь. Томъ девятый: кожный рогъ — лавръ / съ доп. и изм. // СПб.: Изданie В. С. Эттингера, 1893. — 800 с., съ многочисленными рисунками въ текстъ и 1 хронолитогр. таблицею (С. 307—309).
- ↑ Зиматкин С. М. Гистология, цитология и эмбриология Архивная копия от 10 августа 2021 на Wayback Machine / изд. 2-е, испр. // Минск: Вышэйшая школа, 2013. — 229 с. ISBN 978-985-06-2224-2. (С. 125).
- ↑ Левин Л. Т., Тёмкин Я. С. Хирургические болезни уха Архивная копия от 10 августа 2021 на Wayback Machine // М.: Медицинская литература, 2021. — 429 с., ил. ISBN 978-5-89677-026-8. (С. 86).
- ↑ Костный мозг / Козинец Г. И., Неменова H. М., Терентьева Э. И., Хохлова М. П., Юрина Н. А. // Большая медицинская энциклопедия : в 30 т. / гл. ред. Б. В. Петровский. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1979. — Т. 11 : Коамид — Криотерапия. — 544 с. : ил.
- ↑ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — P. 546. — ISBN 978-0199677337.
- ↑ Roasted Bone Marrow Recipe. Дата обращения: 10 мая 2025.
- ↑ Li, F. (2013). Nutritional composition of bone marrow from cattle. Meat Science. 93 (4): 805–810. doi:10.1016/j.meatsci.2012.11.049.
Литература
править- Cooper, B. The origins of bone marrow as the seedbed of our blood: from antiquity to the time of Osler (англ.) // Baylor University Medical Center Proceedings : journal. — 2011. — Vol. 24, no. 2. — P. 115—118. — PMID 21566758. — PMC 3069519. (недоступная ссылка) (англ.)
- Костный мозг : [арх. 3 января 2023] / Ярилин А. А. // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
- Кроветворительные органы // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Кости // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
В другом языковом разделе есть более полная статья Bone marrow (англ.). |
Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист. |