Открыть главное меню

Лакта́т ка́льциякальциевая соль молочной кислоты (кальций молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е327 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Лактат кальция
Calcium Lactate Structural Formula V.1.svg
Общие
Систематическое
наименование
Лактат кальция,
кальций молочнокислый
Хим. формула 2(C3H5O3)·Ca
Физические свойства
Молярная масса 218.22 г/моль
Плотность 1.494 г/см³
Классификация
Рег. номер CAS 814-80-2
PubChem
Рег. номер EINECS 212-406-7
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус E327
ChemSpider
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Внешний видПравить

Безводный, моно-, три- или пентагидрат: порошок белого цвета почти без запаха.

Физико-химические показателиПравить

Медленно растворим в холодной воде, хорошо растворим в горячей. Практически нерастворим в этаноле.

ПрименениеПравить

Лактат кальция хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Лактат кальция применяется в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов.

СсылкиПравить