Лангош (кулинария)
Ла́нгош (от венг. lángos — «пламенный») — типичное венгерское блюдо, обжаренные в кипящем масле лепешки из дрожжевого теста. В прошлом их готовили из остатков хлебного теста: пекли в кирпичной или глиняной печи, чтобы подавать горячими в качестве завтрака в день выпечки хлеба[1][2].
| Лангош | |
|---|---|
| венг. Lángos | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| венгерская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Подается чаще всего с чесночным соусом, сметаной, сыром или же со всеми этими ингредиентами вместе. Лангош распространён в качестве фастфуда и ярмарочного угощения в Венгрии, Чехии, Словакии, Сербии, Румынии, Австрии, Германии. В некоторых источниках лангош упоминается как блюдо, попавшее в венгерскую кухню во время турецкого ига, в других же источниках история лангоша уходит в древнеримские времена [3].
Этимология и история править
Название происходит от láng, венгерского слова «пламя» [4].
Вплоть до середины ХХ века хлеб выпекали раз в неделю из-за затрат на разогрев большой печи и длительного процесса замеса до 80 фунтов теста. Поскольку буханка хлеба, типичная для Венгрии, весила от 6 до 10 фунтов каждая, традиционно люди пекли меньшие (1-2 фунта) булочки «cipó» на вечер и на следующий день. Название lángos (буквально означающее «пламенный») происходит от того, что эти лепешки пекли утром, когда печь еще была разогрета[5]. Лангоши также использовались в качестве гарнира к обеду.
После прихода к власти коммунистов, когда в частных хозяйствах не было больших запасов муки, и когда почти все стали наемными работниками, работающими посменно, традиционная выпечка хлеба уменьшилась. Люди стали покупать хлеб в продовольственных магазинах в меньших количествах. Без остатков теста и без разогретой печи лангош не выпекался. После революции 1956 года снова был разрешен мелкий бизнес, и некоторые люди начали открывать небольшие пекарни на крупных рынках, чтобы продавать новый вид лангошей, жареных на сале или подсолнечном масле. Он стал очень популярным и вместе с сосисками «hurka & kolbász» в 1960-х и 1970-х годах был уличной едой. До начала 80-х было всего 3 разновидности: простая (с чесноком и солью или без) и с капустой или картофелем в тесте. Первые новые рецепты, введенные в 80-х, были со сметаной и тёртым сыром [6]. В середине 1980-х хот-доги и гамбургеры стали новыми любимыми блюдами уличной еды венгров, но в середине 90-х лангош вернулся со многими новыми видами и с тех пор распространился по всему миру.
Вариации править
Тесто для лангоша готовится из воды или молока, муки, дрожжей и соли [1][2]. Ингредиенты перемешиваются вручную или в тестомесильной машине. Тесто в основном такое же, как тесто для пиццы, но оно не выпекается, а жарится в масле. Добавление в тесто сметаны, йогурта или картофельного пюре необязательно, но настоятельно рекомендуется, в последнем случае это называется картофельным лангошем (по-венгерски krumplis langos) [2][7]. Его едят свежим и тёплым, со сметаной и тертым сыром, или липтовским сыром, ветчиной или колбасой, а чаще всего без начинки, просто натёртый чесноком или чесночным маслом, или облитый чесночной водой. Другими ингредиентами и добавками могут быть грибы, творог, баклажаны, капуста, кефир, омлет, сахарная пудра или джем.
В начале 2000-х продавцы стали строить небольшие переносные глиняные печи и продавать запеченные в духовке лангоши, называемые «kenyérlángos» (хлебные лангоши), на фестивалях и ярмарках. Хотя он и напоминает традиционный лангош, он больше похож на пиццу со сметаной, луком и беконом.
Лангош популярен круглый год. Поскольку это довольно доступная и простая еда, ее часто продают на автовокзалах, ярмарках, местных рынках и во всех странах Восточной Европы во время местных праздников или спортивных мероприятий. Его продают во многих ресторанах быстрого питания не только Венгрии, но и Австрии, с которой связана венгерская история. В Австрии, особенно в Вене, лангош очень популярен в качестве фаст-фуда на ярмарках и в парках развлечений, таких как Пратер. Лангош известен в Чехии, Словакии, Сербии и Хорватии как langoš (хотя в Сербии его часто называют «мекика»). В Словении он известен как langaš, а в Болгарии - как мекица. Он также популярен в Румынии (особенно в Трансильвании) как langoși. Лангош также чрезвычайно популярен в Польше, где он известен как «langosz», и в Великобритании, где он называется «langos» или «венгерский жареный хлеб».
Примечания править
- ↑ 1 2 NetCooks - Hungarian Langos Recipe. Netcooks.com. Дата обращения: 15 декабря 2017. Архивировано 24 ноября 2020 года.
- ↑ 1 2 3 June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
- ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса - Лобио). — Москва : Комсомольская правда, 2016. — P. 12. Источник. Дата обращения: 27 декабря 2022. Архивировано 27 декабря 2022 года.
- ↑ Magyar etimológiai szótár / L / lángos. Дата обращения: 6 января 2023. Архивировано 6 января 2023 года. (венг.)
- ↑ MAGYAR NÉPRAJZI LEXIKON / K / kenyérlepény. Дата обращения: 6 января 2023. Архивировано 29 ноября 2022 года.
- ↑ Szabó, Gyula; Pál, László (1986). "Kisipar a vendéglátásban az államosítástól napjainkig" [Small business in the gastronomy since the nationalization until today]. Researchpaper of the National Association of Small Businesses (KISOSZ) "for Internal Use" (венг.). KISOSZ – via National Archives of Hungary (Nemzeti Levéltár).
- ↑ Метельская-Шереметьева, Инна. Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие. — Москва : ЭКСМО, 2020. — P. 145. Источник. Дата обращения: 6 января 2023. Архивировано 6 января 2023 года.
