Макису (яп. 巻き簾, maki sudare) — коврик из бамбука и хлопчатобумажных нитей, применяется для приготовления пищи в японской кухне. Чаще всего макису используется для приготовления суши-роллов, а также омлетов и блюд, требующих удаления излишков влаги.

Различные виды макису

Обычно размеры макису составляют 25 х 25 см, хотя могут быть и другие. Существует два вида макису: с тонкими бамбуковыми прутиками и с толстыми. Эксперты считают толстый коврик более универсальным, в то время как тонкий коврик разработан специально для макисуси.

После использования макису тщательно сушат, чтобы избежать появления бактерий и грибков. Это особенно необходимо при производстве урамаки (яп. 裏巻, англ. ura maki) — такого вида суши, в котором рис находится на внешней стороне ролла.

СсылкиПравить

  1. 山口昌伴、GK研究所 (1978-8-1). 図解 台所道具の歴史. 柴田書店, 188—190頁.
  2. 奥村彪生 (2006-3-31). 料理をおいしくする仕掛け -日本の食べごと文化とフードデザイン-. 農山漁村文化協会, 223—224頁. ISBN 4-540-05287-X.
  3. Sushi Rolling Mats (Makisu) _ Everything Sushi! _ Quality Sushi Making Tools, Supplies, Utensils
  4. How To Make Sushi with Visual Guide _ Fresh Tastes Blog _ PBS Food
  5. Japan Centre — Sushi Rolling Mat — Cooking Equipment
  6. What is a Makisu_ (with pictures)