Омлет

Омле́т (фр. omelette) — яичное жареное блюдо французской кухни.

Омлет
Cider menu - Codfish omelette 001.jpg
Входит в национальные кухни
Французская кухня и множество других
Компоненты
Основные яйца, сливочное масло
Возможные молоко, сливки
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Классический рецептПравить

Яйца перемешивают (без взбивания), добавляют соль, перец и переливают на разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду. Обжаривают до почти[1] полного загустения яиц, затем сворачивают в трубочку или складывают пополам (либо загибают края с двух сторон и перекладывают на тарелку швом вниз[1]). Как правило, в омлет заворачивают начинку (мясо, овощи и др.)[2].

ВариантыПравить

В России омлет готовят с добавлением молока[1][3]. Начинку добавляют в яично-молочную смесь.

В различных национальных кухнях есть свои разновидности омлета: итальянская фриттата, испанская тортилья, русская и белорусская дрочёна. В ряде национальных кухонь принято готовить омлеты с обильной начинкой из риса либо лапши, а также других продуктов: в японской это, соответственно, ому-райсу и ому-соба, в индонезийской — керак-телор.

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 Омлеты // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. Е.Л. Худяков. — М.: Пищепромиздат, 1939. — С. 209. — 435 с.
  2. Похлёбкин, 1983.
  3. Похлёбкин В.В. Омлеты // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 269. — 456 с.

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В.В. Яичные блюда // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — 128 с.
  • Ратушный А. С. Омлет // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 244—245. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.