Омле́т (фр. Omelette) — яичница, к которой добавляется молоко[1] или другая жидкость[2], например, вода, сливки, бульон, отвар, сок и, в ряде рецептов, небольшое количество какой-либо муки, например, пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой. Эти компоненты взбиваются вместе с яйцами и жидкостью до тепловой обработки. Тепловая обработка может заключаться в поджаривании на сковороде, запекании в духовке или приготовления на водяной бане. Дополнительное разнообразие достигается добавлением во время тепловой обработки мелкокрошеной колбасы, жареного мяса, сыра, солёных или отварных грибов, лука, чеснока, листьев петрушки, сельдерея, кервеля, базилика, чабера, тимьяна и др.[3] Как правило, омлеты подают на завтрак[2].

Омлет
Cider menu - Codfish omelette 001.jpg
Входит в национальные кухни
Французская кухня и множество других
Страна происхождения
Компоненты
Основные яйца, сливочное масло
Возможные молоко, сливки
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

В качестве сладких блюд используются омлеты, приготовленные с вареньем, мёдом и т. п.[2] В. В. Похлёбкин считает неправильным называть такие блюда омлетами, у них есть название соложеники[3].

В омлет может заворачиваться начинка (мясо, овощи и др.)[4]. Блюдо из яично-молочной смеси с консистенцией как у сметаны, приготовленное в кастрюльке или на водяной бане, называется яичной кашкой[5].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. С. А. Кузнецов. Омлет // Большой толковый словарь русского языка. — 1-е изд-е. — СПб.: Норинт, 1998.
  2. 1 2 3 Омлет // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Советская энциклопедия, 1984.
  3. 1 2 Омлет// Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002
  4. Похлёбкин, 1983.
  5. Ковалёв Н. И. Читая А. С. Пушкина // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 303. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В. В. Яичные блюда // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — 128 с.
  • Ратушный А. С. Омлет // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 244—245. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Омлет // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 207. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.