Соложеник
Соложеник — яично-фруктовое блюдо украинской кухни. Мука входит в состав, но не преобладает над другими продуктами, поэтому соложеники не относятся к мучным блюдам. Имеет аналоги в других народных кухнях: польской, чешской, немецкой[1]. Готовится преимущественно на Пасху[2]. Напоминает блинный пирог. Главной особенностью соложеника является использование большого количества яиц для его приготовления.
| Соложеник | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Страна происхождения |
 Украина |
| Компоненты | |
| Основные | мука, сливочное масло, сливки, яйца, лимонная цедра, яблоко, сахар, соль |
| Возможные | мак, миндаль, варенье, вишня |
| Родственные блюда | |
| Сходные | блинный пирог |
Принцип приготовления: желтки, сливки, сахар, масло (если оно есть в рецепте) и муку замешивают в жидкое тесто, которому для большей жидкости в последний момент добавляют небольшое количество взбитых белков. Из такого теста выпекают минимум 3-5 блинов и начиняют их сладким наполнителем (порезанными на кусочки и обжаренными в сливочном масле яблоки, или варенье), после чего поливают взбитыми белками и запекают. Существует и облегченный вариант, где вместо приготовления блинов все компоненты смешивают в однородную массу, заливают сверху взбитыми белками и ставят в печь[3].
Виды
править- Соложеник вишневый
- Соложеник маковый
- Соложеник полтавский
- Соложеник сметанный
- Соложеник яблочный
Примечания
править- ↑ Похлёбкин В. В. Омлеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 269. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- ↑ З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — C.204
- ↑ Н. В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк : Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.) — С.208
Литература
править- Н. В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк: Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.)
- Л. М. Безусенко. Українська національна кухня. — Донецьк: Сталкер, 2002. — 288 с. — ISBN 966-596-462-3.
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К.: Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
- Галушки и другие блюда украинской кухни. Eksmo. Litres, 2020. — ISBN 5457039935, 9785457039933
- Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки — Сугудай) (Pед-сост. Шинкарёва Н., Бондаренко Н.). — М.: ИД «Комсомольская правда», 2017. — ISBN 5040538707, 9785040538706
- Соложеник вишневый
- Сметанный соложеник по-украински
- Соложеники // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 343. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Похлёбкин В. В. Соложеники // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 331—332. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.