Мандрыки (блюдо)
Мандрыки или мандрыги (от укр. мандри — «путешествия») — украинские пампушки или коржики, которые готовили из сметаны (сливочного масла) и творога, пшеничной муки и яиц [1]. В Украине ими угощали на христианский праздник в честь апостолов Петра и Павла 12 июля. День Петра и Павла в народе знаменует окончание купальских праздников, «макушки лета» и летних свадеб, прощание с весной и подготовку к сенокосу [2]. Выпекали эти небольшие лепёшки из пшеничного теста, собранной во время Петровки пахты и переваренной сыворотки, а также добавляли творог и яйца. Готовые поливали мёдом или смазывали вареньем.
| Мандрыки | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Страна происхождения |
 Украина |
| Компоненты | |
| Основные | мука, сметана, творог, сливочное масло, яйца, сахар, соль |
| Возможные | пахта, молочная сыворотка, варенье, мёд |
| Родственные блюда | |
| Сходные | коржики |
Название этих изделий в народе связывали с легендой о странствиях миром апостолов Петра и Павла, у которых кукушка украла одну «мандрику» и за это ее Бог наказал, именно в это время она перестает ковать. Еще люди по этому поводу говорили, что кукушка «мандрикой подавилась» [3], но если её было слышно и после Петра, то это, считали, к несчастью. Лепёшки раздавали пастухам, поскольку считалось, что это их праздник [4].
В Карпатах и на Прикарпатье пастухи устраивали праздник на выгонах и долинах: пекли мандрики, веселились, соревновались, танцевали. Проводили обряд «копания Петра», когда выкапывали в земле по периметру квадратную канаву (куда, сев, можно было опустить ноги), а внутри на траве накрывали «стол» с блюдами. Пели песни.
Примечания
править- ↑ Доброльожа Г. Хліб та борошняні вироби в поліській фразеології: історичний та етнокультурний коментар Архивная копия от 25 марта 2022 на Wayback Machine
- ↑ Воропай O. Звичаї нашого народу. Том IІ, 1958 (pdf). Дата обращения: 20 мая 2021. Архивировано 20 мая 2021 года.
- ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика). (Pед-сост. Шинкарёва Н., Бондаренко Н.). – М.: ИД «Комсомольская правда», 2016 Архивная копия от 19 мая 2021 на Wayback Machine. – ISBN 504053714X, 9785040537143
- ↑ Скуратівський, Василь Тимофійович. Я вас, бджоли, благословляю... / Василь Тимофійович Скуратівський; Худ. ред. С. В. Анненков.– К. : Техніка, 2005.– 320 с.– (Народні джерела). Дата обращения: 19 мая 2021. Архивировано 19 мая 2021 года.
Источники
править- Как готовить мандрики: старинный пошаговый рецепт
- Мандрики: з капустою, з сиром; Мандрики: з ягодами, з сиром, з сливами, з малиною, з полуницями, з аґрусом; // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. Вид. репринтне. З видання: Київ — Львів. 1913. — Київ: Час, 1991. — C. 120; 132.