Марракета
Марракета (исп. marraqueta) — булочка из пшеничной муки, соли, воды и дрожжей, с хрустящей корочкой[1], распространенная в ряде стран Латинской Америки.
| Марракета | |
|---|---|
| Marraqueta | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Перуанская кухня, Боливийская кухня, Чилийская кухня | |
| Страна происхождения | Чили |
| Компоненты | |
| Основные | пшеничная мука, соль, вода, дрожжи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Региональные виды
правитьБоливия
правитьБоливийская марракета употребляется в основном в столичном районе Ла-Пас[1] и Эль-Альто. Её готовят в обычных печах между полуночью и рассветом, чтобы продавать булочки свежими и хрустящими утром. Марракета Ла-Паса, также известная как Марракета Пасенья, была объявлена культурным наследием в 2006 году[2].
Чили
правитьВ Чили марракета является основным продуктом питания, употребляемым при каждом приеме пищи, и является важным элементом чилийской национальной идентичности[3][1]. [4][3]. Её подают на завтрак, обед и ужин, это самый распространенный хлеб[5][6]. Марракета является наиболее широко потребляемым хлебом в Чили и используется в качестве тостов[7], в сэндвичах и в качестве связующего вещества для определенных рецептов, таких как pastel de carne (мясной рулет). Хлеб часто едят на завтрак с размятым авокадо[3]. Корочка считается неотъемлемым элементом хлеба; при использовании булочки для сэндвичей, внутреннее тесто (мигас) часто вынимают и выбрасывают, оставляя корочку для начинки[3][8].
Её также называют pan batido (взбитый хлеб) или pan francés (французский хлеб) в зависимости от региона[9][10]. Чилийская марракета готовится путем наложения двух булочек друг на друга и надрезания каждой из них достаточно глубоко, чтобы сформировать в итоге четыре булочки, а затем выпекается[3].
Чилийскую марракету можно легко разделить на четыре части руками[11]. Она не содержит жира, а процесс расстойки занимает больше времени, чем у других видов хлеба. Необычная форма из четырех булочек позволяет очень легко разделить его[11].
Многие историки сходятся во мнении, что марракета возникла в чилийском Вальпараисо, в конце XIX-начале XX веков, когда крупные чилийские порты, такие как Вальпараисо и Талькауано, приняли тысячи европейских иммигрантов[1]. История гласит, что хлеб был изобретен двумя французскими братьями-пекарями в Вальпараисо, чья фамилия была Теран-Марракетт, и хлеб стал очень популярным среди чилийцев за очень короткое время[1]. Эта история объясняет названия как marraqueta, так и pan francés. В самом Вальпараисо marraqueta означает четыре маленьких булочки, в то время как половина называется pan batido, и использование этого слова является шибболетом порта Вальпараисо (но игнорируется национальными сетями супермаркетов). Нет четкого согласия, что считать единицей марракеты, и хотя некоторые пекари утверждают, что это четыре куска хлеба, другие утверждают, что единица — это только половина (поэтому они говорят, что четыре куска — это две марракеты).
Альтернативную теорию происхождения хлеба предложил французский натуралист и ботаник Клод Ге, который предположил, что марракета впервые была съедена в Чили в XVIII веке[12].
Перу
правитьМарракета популярна на перуанском побережье[13], особенно в департаменте Такна, граничащем с Чили, где она служит сопровождением к острому блюду такненья, типичному для этого региона[14].
В Перу термин pan francés (или иногда называемый pan francés peruano) отличается от marraqueta[15].
Галерея
править-
Марракеты -
Marraqueta paceña (Марракета в стиле Ла-Пас) -
Два типичных чилийских вида хлеба: халлула (слева) и марракета (справа) -
Marraqueta tacneña (Марракета по-такнийски)
Примечания
править- ↑ 1 2 3 4 5 Panes del Mundo. Tradicional Marraqueta. Venezuela: Magazine del Pan (2005). Дата обращения: 22 февраля 2008. Архивировано 10 февраля 2012 года.
- ↑ La Fuente, Elizabeth La marraqueta paceña tiene sus secretos, un experto dice cuáles son (исп.). El Deber (13 июля 2023). Дата обращения: 15 мая 2024.
- ↑ 1 2 3 4 5 Smith, Eileen (2016-07-07). "In Chile, 'Marraqueta' Is The Daily Bread". NPR (англ.). Архивировано 26 октября 2020. Дата обращения: 10 января 2023.
- ↑ Ferrán F., Antonio. El pan en Chile : su historia, sus personajes, sus panaderías, su nobleza. — [Santiago de Chile], 2016. — ISBN 978-956-365-018-1.
- ↑ Umaña-Murray, Mirtha. Three generations of Chilean cuisine. — Los Angeles : Lowell House, 1996. — ISBN 1-56565-467-6.
- ↑ Sebess, Paulo. Professional Bread Baking Techniques. — ISBN 979-8487330185.
- ↑ Once: A guide to Chile’s oddly-named evening snack Архивировано 22 февраля 2014 года. www.thisischile.cl Monday, February 06, 2012 retrieved October 08, 2013
- ↑ Marraqueta | Traditional Bread From Chile. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 10 января 2023.
- ↑ Munsey, Lizzie. The Best Ever Bread Book / Lizzie Munsey, Emily Munsey. — Dorling Kindersley Limited, 2021-10-07. — P. 38. — ISBN 9780241556573.
- ↑ Romey, Jared. Speaking chileno. A guide to chilean slang. — Santiago : RIL editores, 2010. — P. 132. — ISBN 978-9562847308.
- ↑ 1 2 Learn How to Make Delicious Traditional Chilean Bread (англ.). The Spruce Eats. Дата обращения: 10 января 2023.
- ↑ Gay, Claudio. Historia física y política de Chile según documentos adquiridos en esta república durante doce años de residencia en ella y publicada bajo los auspicios del supremo gobierno. — 1865. — P. 57.
- ↑ Gastón Acurio. Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado 271. Lima: Q.W. Editores (2008). Дата обращения: 10 de octubre de 2019.
- ↑ El picante a la tacneña está hoy de cumpleaños. diariocorreo.pe (19 de agosto de 2018). Дата обращения: 11 de enero de 2019.
- ↑ Nolasco, Por Edwin Montesinos (16 October 2023). "El pan que le ha quitado protagonismo al 'clásico' francés y cuáles son los nuevos productos con granos andinos". infobae (исп.). Дата обращения: 17 октября 2023.