Мульгикапсад
Му́льгикапсад, также капуста «мульги»[1] или капуста по-мульгийски (эст. mulgikapsad) — традиционное блюдо эстонской кухни. Приготавливается из жирной свинины, квашеной капусты и перловой или ячневой крупы[2][1].
| Мульгикапсад | |
|---|---|
| Mulgikapsad, mulgi kapsad | |
 Мульгикапсад с печёным картофелем | |
| Входит в национальные кухни | |
| эстонская кухня | |
| Страна происхождения | Эстония |
| Компоненты | |
| Основные | перловая крупа, свинина, квашеная капуста |
Происхождение и распространение
правитьМестом происхождения мульгикапсад является область Мульгимаа. Само название «mulgi kapsad» означает «капуста по-мульгийски». До конца XIX века блюдо было известно, главным образом, только в южной Эстонии. В 1880-х годах началась крупная скупка хуторов, в результате которой многие люди стали менять своё место жительства и мульки (жители Мульгимаа) распространили свои блюда, в том числе и мульгикапсад, по всей Эстонии[3][4].
Приготовление
правитьОсновными ингредиентами мульгикапсад являются квашеная капуста и перловая или ячневая крупа. В прошлом блюдо готовилось со свиным шпиком и жиром, но позднее стало добавляться и мясо[4].
Нарезанное небольшими кусочками мясо и квашеная капуста выкладываются на посуде слоями. Верхним слоем выкладывается крупа. Блюдо заливается водой и тушится. Готовое блюдо традиционно подается с картофелем[1][3].
Примечания
править- ↑ 1 2 3 Кальвик, 1987, p. 109.
- ↑ Вареп, Тармисто, 1967, p. 79.
- ↑ 1 2 Ilves, 2016.
- ↑ 1 2 Troska, 2003, p. 341.
Ссылки
править- Kristi Ilves. Mulgi toit (эст.). Mulgi kultuuri istituut (5 ноября 2016). Дата обращения: 28 июля 2020. Архивировано из оригинала 28 июля 2020 года.
Литература
править- Сильвия Кальвик. Эстонская кухня. — Таллинн: Периодика, 1987. — 127 с.
- Э. Ф Вареп, В. Ю Тармисто. Эстония. — Мысль, 1967. — 253 с.
- G. Troska. Eesti entsüklopeedia. — Таллин: Eesti Entsüklopeediakirjastus, 2003. — Т. 12. — ISBN 9789985701416.